甘美人生——非常碟头饭
林月庭
2021-03-27 04:18 HKT
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「祥仔辣辣」大厨Ricky Cheung 厨艺非凡，为人风趣，红透传媒界。经好友介绍，笔者认识祥仔，见他平易近日，遂向他请教下厨心得。笔者曾在长沙湾Food Story吃过他的招牌碟头饭「鲜粟米‧真‧星斑饭」，眼界大开，原来碟头饭可以如此出类拔萃。
先尝一口热腾腾的粟米伴热饭，心中暗叫好正斗，再来一口星斑才恍然大悟，爽滑的星斑每口肉汁满泻的同时，恰到好处地留有一丝嚼劲口味，鱼肉软嫩之余更是每口鲜味，究竟固中干珅是甚么呢？Ricky说︰「我并没有开火煮。」顿时愕然的我完全不解，Ricky领我入厨房，解释一番。
原来大厨的意思是，在预备好的热水放入去骨星斑，再加入食盐和橄榄油作提味之用，期间不用开火，大厨解释橄榄油为开水盖上一层薄薄的保温膜，让热力均匀散布，不让热力流失。如此温焗星斑七、八分钟，煮至刚好嫩滑爽弹。「厨师从来不应受菜系的局限，反而愈是百家酒的菜式之上愈能增味添色，才是厨艺的更高追求。」Ricky教路，除了敬佩之外，肚子又饿了。
林月庭
先尝一口热腾腾的粟米伴热饭，心中暗叫好正斗，再来一口星斑才恍然大悟，爽滑的星斑每口肉汁满泻的同时，恰到好处地留有一丝嚼劲口味，鱼肉软嫩之余更是每口鲜味，究竟固中干珅是甚么呢？Ricky说︰「我并没有开火煮。」顿时愕然的我完全不解，Ricky领我入厨房，解释一番。
原来大厨的意思是，在预备好的热水放入去骨星斑，再加入食盐和橄榄油作提味之用，期间不用开火，大厨解释橄榄油为开水盖上一层薄薄的保温膜，让热力均匀散布，不让热力流失。如此温焗星斑七、八分钟，煮至刚好嫩滑爽弹。「厨师从来不应受菜系的局限，反而愈是百家酒的菜式之上愈能增味添色，才是厨艺的更高追求。」Ricky教路，除了敬佩之外，肚子又饿了。
林月庭
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