甘美人生——出神入化「撈丁」
林月庭
2021-03-20 04:16 HKT
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自從吃過Ricky Cheung大廚在「祥仔辣辣」的川味美饌後，久不久便心思思，又去辣一辣。Ricky日前急Call，說有新搞作，他竟然把港人鍾情的「出前一丁」來一個熱辣辣的華麗變身，炮製出三款不同特色的限定撈丁，我抵受不到誘惑，飛身去試。
「祥仔辣辣招牌櫻花蝦撈丁」以日本櫻花蝦入饌，加上和風味濃的溫泉蛋作襯，麵底川味惹香，辛香辣美的同時，添上恰到好處的淡雅鹹香配搭，每一條即食麵嚼勁十足，掛汁美味。碰巧Ricky在場，請教他如何把撈丁煮得如此出神入化，他說每星期十之八九吃即食麵作早餐，眼利的他發現，出前一丁的獨特製麵方式，致麵餅有深淺兩面之分，他將麵餅分成兩份，其中一份反轉，色差顯現，的確一面偏深黃色。Ricky教道，要煮好一個即食麵，把深色向下把麵餅放到沸水中，輕微攪拌即可，務求麵身較硬的麵條受熱較另一面多，確保整個麵餅口感一致。煮好後的麵條不用「過冷河」，皆因如此會令麵條過滑，掛汁力大減低。沒想煮一個即食麵，大有學問，跟Ricky搵食，一定掂！
林月庭
「祥仔辣辣招牌櫻花蝦撈丁」以日本櫻花蝦入饌，加上和風味濃的溫泉蛋作襯，麵底川味惹香，辛香辣美的同時，添上恰到好處的淡雅鹹香配搭，每一條即食麵嚼勁十足，掛汁美味。碰巧Ricky在場，請教他如何把撈丁煮得如此出神入化，他說每星期十之八九吃即食麵作早餐，眼利的他發現，出前一丁的獨特製麵方式，致麵餅有深淺兩面之分，他將麵餅分成兩份，其中一份反轉，色差顯現，的確一面偏深黃色。Ricky教道，要煮好一個即食麵，把深色向下把麵餅放到沸水中，輕微攪拌即可，務求麵身較硬的麵條受熱較另一面多，確保整個麵餅口感一致。煮好後的麵條不用「過冷河」，皆因如此會令麵條過滑，掛汁力大減低。沒想煮一個即食麵，大有學問，跟Ricky搵食，一定掂！
林月庭
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