甘美人生——出神入化「捞丁」

林月庭

2021-03-20 04:16 HKT

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　　自从吃过Ricky Cheung大厨在「祥仔辣辣」的川味美馔后，久不久便心思思，又去辣一辣。Ricky日前急Call，说有新搞作，他竟然把港人钟情的「出前一丁」来一个热辣辣的华丽变身，炮制出三款不同特色的限定捞丁，我抵受不到诱惑，飞身去试。
　　「祥仔辣辣招牌樱花虾捞丁」以日本樱花虾入馔，加上和风味浓的温泉蛋作衬，面底川味惹香，辛香辣美的同时，添上恰到好处的淡雅咸香配搭，每一条即食面嚼劲十足，挂汁美味。碰巧Ricky在场，请教他如何把捞丁煮得如此出神入化，他说每星期十之八九吃即食面作早餐，眼利的他发现，出前一丁的独特制面方式，致面饼有深浅两面之分，他将面饼分成两份，其中一份反转，色差显现，的确一面偏深黄色。Ricky教道，要煮好一个即食面，把深色向下把面饼放到沸水中，轻微搅拌即可，务求面身较硬的面条受热较另一面多，确保整个面饼口感一致。煮好后的面条不用「过冷河」，皆因如此会令面条过滑，挂汁力大减低。没想煮一个即食面，大有学问，跟Ricky揾食，一定掂！
林月庭