任意行——不一樣的炒糯米飯
張諾
2021-02-03 04:17 HKT
字體大小
多數酒樓都把時令混亂，所以一年四季都有生炒臘味糯米飯吃，但在粉嶺的新漢記，餐牌上註明這是「時令」之食，只在秋冬臘味飄香之時有得吃。
新漢記的生炒臘味糯米飯，與別不同，先把糯米飯炒香，之後才稍稍添上淡口的生抽和老抽，絕無一般亂炒的深褐色，見得到糯米粒粒分明，油亮透明，口感軟硬適中，味道不會給醬油主導，吃得到糯米飯的甘香。
臘味選材也有獨到之處，以全瘦臘腸丶去肥臘肉切粒，去油減膩，富有嚼勁，加入蝦米，肉香與鹹香互相交纏，配淡口糯米飯，十分和味，放脆花生起了畫龍點睛的效果。
每年冷風吹起，我就動身入粉嶺，為的就是這一碟可口的生炒臘米飯。
張諾
新漢記的生炒臘味糯米飯，與別不同，先把糯米飯炒香，之後才稍稍添上淡口的生抽和老抽，絕無一般亂炒的深褐色，見得到糯米粒粒分明，油亮透明，口感軟硬適中，味道不會給醬油主導，吃得到糯米飯的甘香。
臘味選材也有獨到之處，以全瘦臘腸丶去肥臘肉切粒，去油減膩，富有嚼勁，加入蝦米，肉香與鹹香互相交纏，配淡口糯米飯，十分和味，放脆花生起了畫龍點睛的效果。
每年冷風吹起，我就動身入粉嶺，為的就是這一碟可口的生炒臘米飯。
張諾
最Hit
保時捷︱山東家屬爆窗攞AED救人 車主霸氣一句網民讚器量大
2026-03-15 17:35 HKT
韓國旅客食茶記睇中奶茶杯？老闆堅稱不賣後1招霸氣回應 數萬網民激讚：輸出香港文化
2026-03-15 15:31 HKT
小學作文唔畀寫「雪糕」？老師圈錯改「冰淇淋」港媽大控訴：香港只有雪糕車 掀網民總動員考證｜Juicy叮
2026-03-15 12:59 HKT
中菜館點心半價搶客！堅持新鮮現做「非預製」網民熱議：要多啲支持幫襯
2026-03-15 18:02 HKT
紙巾抹眼鏡不會刮花？洗潔精恐損鏡片變矇 專家拆解洗眼鏡謬誤+1分鐘正確清洗技巧
2026-03-15 10:00 HKT
更多文章
