任意行——不一样的炒糯米饭
张诺
2021-02-03 04:17 HKT
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多数酒楼都把时令混乱，所以一年四季都有生炒腊味糯米饭吃，但在粉岭的新汉记，餐牌上注明这是「时令」之食，只在秋冬腊味飘香之时有得吃。
新汉记的生炒腊味糯米饭，与别不同，先把糯米饭炒香，之后才稍稍添上淡口的生抽和老抽，绝无一般乱炒的深褐色，见得到糯米粒粒分明，油亮透明，口感软硬适中，味道不会给酱油主导，吃得到糯米饭的甘香。
腊味选材也有独到之处，以全瘦腊肠丶去肥腊肉切粒，去油减腻，富有嚼劲，加入虾米，肉香与咸香互相交缠，配淡口糯米饭，十分和味，放脆花生起了画龙点睛的效果。
每年冷风吹起，我就动身入粉岭，为的就是这一碟可口的生炒腊米饭。
张诺
新汉记的生炒腊味糯米饭，与别不同，先把糯米饭炒香，之后才稍稍添上淡口的生抽和老抽，绝无一般乱炒的深褐色，见得到糯米粒粒分明，油亮透明，口感软硬适中，味道不会给酱油主导，吃得到糯米饭的甘香。
腊味选材也有独到之处，以全瘦腊肠丶去肥腊肉切粒，去油减腻，富有嚼劲，加入虾米，肉香与咸香互相交缠，配淡口糯米饭，十分和味，放脆花生起了画龙点睛的效果。
每年冷风吹起，我就动身入粉岭，为的就是这一碟可口的生炒腊米饭。
张诺
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