講是非——鵝肝膶腸第一家
鄧達智
2020-12-10 04:17 HKT
字體大小
跟幫襯了幾代人的流浮山「牛記」海味乾貨舖老闆牛記聊起乾魚子，事緣長居海外姑姐回港辦喜事，欲購舊日老派零食，祖父輩至愛炊筒仔乾及鱭魚子乾，老日子裏蒸熟涼乾放入盛器隨身帶備作零食。牛記勸我買黃花魚子乾：閣下祖上長輩亦喜之零食。
那些年外面上課，回來度假至愛零食；夏：呂宋芒、流心皮蛋。除非未開胃，吃出癮來，必然三、五、七隻。冬天：膶腸。飯面蒸熟的膶腸當餸菜不算，家中蒸熟或購自蛇王乜蛇王物現成即吃，閒閒半打六條一小袋，隨身候教當零食，聽不慣者視我如異物。
舊時北風起，祖父自製生曬臘肉臘鴨。然而臘腸、膶腸、金銀潤冚巴冷購自村中至大肉檔「九記」。深秋後北風起，九叔將祠堂右則的空地當作私家曬場，各式腸類從鮮肉的膻味曬至漸乾之臘香；獨愛鴨膶（肝）腸，也不介意蒸熟後呈現透明玻璃肥肉金銀潤。偏重瘦肉的臘腸敬而遠之。九叔離世後，由兒子送哥接手，秉承祖方生曬臘味雖無往昔數量，膶腸繼續吾愛，可惜送哥數年前宣佈退休，自此絕響！
鏞記以燒鵝馳名，港式燒鵝循飛天馳譽世界由鏞記始；除了燒，當然鵝專家，近年秘製滷水一品雛鵝煲上位，百戰百勝誰可抗拒聞香不下馬？
秋風起早已沒特別關注三蛇肥不肥，卻為鏞記首創鵝肝腸（膶腸）投降，其美味豐腴之吸引媲美絕響九記失傳之味，嚐遍粵港澳湛潮汕唯七十五載鏞記佼佼者，尊稱「第一家」理據確鑿。
鄧達智
那些年外面上課，回來度假至愛零食；夏：呂宋芒、流心皮蛋。除非未開胃，吃出癮來，必然三、五、七隻。冬天：膶腸。飯面蒸熟的膶腸當餸菜不算，家中蒸熟或購自蛇王乜蛇王物現成即吃，閒閒半打六條一小袋，隨身候教當零食，聽不慣者視我如異物。
舊時北風起，祖父自製生曬臘肉臘鴨。然而臘腸、膶腸、金銀潤冚巴冷購自村中至大肉檔「九記」。深秋後北風起，九叔將祠堂右則的空地當作私家曬場，各式腸類從鮮肉的膻味曬至漸乾之臘香；獨愛鴨膶（肝）腸，也不介意蒸熟後呈現透明玻璃肥肉金銀潤。偏重瘦肉的臘腸敬而遠之。九叔離世後，由兒子送哥接手，秉承祖方生曬臘味雖無往昔數量，膶腸繼續吾愛，可惜送哥數年前宣佈退休，自此絕響！
鏞記以燒鵝馳名，港式燒鵝循飛天馳譽世界由鏞記始；除了燒，當然鵝專家，近年秘製滷水一品雛鵝煲上位，百戰百勝誰可抗拒聞香不下馬？
秋風起早已沒特別關注三蛇肥不肥，卻為鏞記首創鵝肝腸（膶腸）投降，其美味豐腴之吸引媲美絕響九記失傳之味，嚐遍粵港澳湛潮汕唯七十五載鏞記佼佼者，尊稱「第一家」理據確鑿。
鄧達智
最Hit
更多文章
