讲是非——鹅肝膶肠第一家
邓达智
2020-12-10 04:17 HKT
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跟帮衬了几代人的流浮山「牛记」海味干货舖老板牛记聊起干鱼子，事缘长居海外姑姐回港办喜事，欲购旧日老派零食，祖父辈至爱炊筒仔干及鲚鱼子干，老日子里蒸熟凉干放入盛器随身带备作零食。牛记劝我买黄花鱼子干：阁下祖上长辈亦喜之零食。
那些年外面上课，回来度假至爱零食；夏：吕宋芒、流心皮蛋。除非未开胃，吃出瘾来，必然三、五、七只。冬天：膶肠。饭面蒸熟的膶肠当餸菜不算，家中蒸熟或购自蛇王乜蛇王物现成即吃，闲闲半打六条一小袋，随身候教当零食，听不惯者视我如异物。
旧时北风起，祖父自制生晒腊肉腊鸭。然而腊肠、膶肠、金银润冚巴冷购自村中至大肉档「九记」。深秋后北风起，九叔将祠堂右则的空地当作私家晒场，各式肠类从鲜肉的膻味晒至渐干之腊香；独爱鸭膶（肝）肠，也不介意蒸熟后呈现透明玻璃肥肉金银润。偏重瘦肉的腊肠敬而远之。九叔离世后，由儿子送哥接手，秉承祖方生晒腊味虽无往昔数量，膶肠继续吾爱，可惜送哥数年前宣布退休，自此绝响！
镛记以烧鹅驰名，港式烧鹅循飞天驰誉世界由镛记始；除了烧，当然鹅专家，近年秘制卤水一品雏鹅煲上位，百战百胜谁可抗拒闻香不下马？
秋风起早已没特别关注三蛇肥不肥，却为镛记首创鹅肝肠（膶肠）投降，其美味丰腴之吸引媲美绝响九记失传之味，尝遍粤港澳湛潮汕唯七十五载镛记佼佼者，尊称「第一家」理据确凿。
邓达智
那些年外面上课，回来度假至爱零食；夏：吕宋芒、流心皮蛋。除非未开胃，吃出瘾来，必然三、五、七只。冬天：膶肠。饭面蒸熟的膶肠当餸菜不算，家中蒸熟或购自蛇王乜蛇王物现成即吃，闲闲半打六条一小袋，随身候教当零食，听不惯者视我如异物。
旧时北风起，祖父自制生晒腊肉腊鸭。然而腊肠、膶肠、金银润冚巴冷购自村中至大肉档「九记」。深秋后北风起，九叔将祠堂右则的空地当作私家晒场，各式肠类从鲜肉的膻味晒至渐干之腊香；独爱鸭膶（肝）肠，也不介意蒸熟后呈现透明玻璃肥肉金银润。偏重瘦肉的腊肠敬而远之。九叔离世后，由儿子送哥接手，秉承祖方生晒腊味虽无往昔数量，膶肠继续吾爱，可惜送哥数年前宣布退休，自此绝响！
镛记以烧鹅驰名，港式烧鹅循飞天驰誉世界由镛记始；除了烧，当然鹅专家，近年秘制卤水一品雏鹅煲上位，百战百胜谁可抗拒闻香不下马？
秋风起早已没特别关注三蛇肥不肥，却为镛记首创鹅肝肠（膶肠）投降，其美味丰腴之吸引媲美绝响九记失传之味，尝遍粤港澳湛潮汕唯七十五载镛记佼佼者，尊称「第一家」理据确凿。
邓达智
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