靳門抽射——前緣再續日本稻米
靳清松
2020-11-28 04:17 HKT
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早前筆者獲日本米商邀請一嚐宮城縣「一見鍾情米，」米香十足、口感柔軟，香濃飯味至今依然在筆者腦海中揮之不去，兩天前有幸前緣再續，再試日米入饌。
馬榮德師傅選用長野縣「越光米」炮製出新菜式「鮑魚珍珠球」，師傅巧妙利用「越光米」黏度高的特性代替糯米，加入臘肉粒、蝦米粒和冬菇粒，用燒賣皮包裹成球蒸熟，最後放上南非鮑魚提升鮮味，一放入口飯煙韌得嚟唔會黏牙，易消化食得更健康。
正當食指大動意猶未盡之際，馬師傅立即端出第二道菜「仙菌龍宮飯」，煲蓋未開已聞到濃郁菇菌香氣，原來燴飯用上上乘食材松茸、牛肝菌、羊肚菌、海蝦和石斑，加入上湯和蠔油蒸飯半小時，再燜五分鐘，最後在上枱前才放入蟹肉拌勻，海鮮非常鮮甜，飯粒口感輕柔軟綿，兩者配搭得天衣無縫。
師傅解釋採用金芽去蠟糙米，是因為這種米烹煮時須吸收大量水份，了解米的特性後，多番嘗試同突破框框，才可鑽研出這道菜式。能夠有緣食到兩道高水準之作，除多謝師傅外、亦要感謝日本米商大力支持「日米中煮」，讓香港人認識日本稻米，更了解各種日本米的學問和技術，細味日本人對種米的執着和認真。
靳清松
馬榮德師傅選用長野縣「越光米」炮製出新菜式「鮑魚珍珠球」，師傅巧妙利用「越光米」黏度高的特性代替糯米，加入臘肉粒、蝦米粒和冬菇粒，用燒賣皮包裹成球蒸熟，最後放上南非鮑魚提升鮮味，一放入口飯煙韌得嚟唔會黏牙，易消化食得更健康。
正當食指大動意猶未盡之際，馬師傅立即端出第二道菜「仙菌龍宮飯」，煲蓋未開已聞到濃郁菇菌香氣，原來燴飯用上上乘食材松茸、牛肝菌、羊肚菌、海蝦和石斑，加入上湯和蠔油蒸飯半小時，再燜五分鐘，最後在上枱前才放入蟹肉拌勻，海鮮非常鮮甜，飯粒口感輕柔軟綿，兩者配搭得天衣無縫。
師傅解釋採用金芽去蠟糙米，是因為這種米烹煮時須吸收大量水份，了解米的特性後，多番嘗試同突破框框，才可鑽研出這道菜式。能夠有緣食到兩道高水準之作，除多謝師傅外、亦要感謝日本米商大力支持「日米中煮」，讓香港人認識日本稻米，更了解各種日本米的學問和技術，細味日本人對種米的執着和認真。
靳清松
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