靳门抽射——前缘再续日本稻米
靳清松
2020-11-28 04:17 HKT
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早前笔者获日本米商邀请一尝宫城县「一见钟情米，」米香十足、口感柔软，香浓饭味至今依然在笔者脑海中挥之不去，两天前有幸前缘再续，再试日米入馔。
马荣德师傅选用长野县「越光米」炮制出新菜式「鲍鱼珍珠球」，师傅巧妙利用「越光米」黏度高的特性代替糯米，加入腊肉粒、虾米粒和冬菇粒，用烧卖皮包裹成球蒸熟，最后放上南非鲍鱼提升鲜味，一放入口饭烟韧得嚟唔会黏牙，易消化食得更健康。
正当食指大动意犹未尽之际，马师傅立即端出第二道菜「仙菌龙宫饭」，煲盖未开已闻到浓郁菇菌香气，原来烩饭用上上乘食材松茸、牛肝菌、羊肚菌、海虾和石斑，加入上汤和蚝油蒸饭半小时，再焖五分钟，最后在上枱前才放入蟹肉拌匀，海鲜非常鲜甜，饭粒口感轻柔软绵，两者配搭得天衣无缝。
师傅解释采用金芽去蜡糙米，是因为这种米烹煮时须吸收大量水份，了解米的特性后，多番尝试同突破框框，才可钻研出这道菜式。能够有缘食到两道高水准之作，除多谢师傅外、亦要感谢日本米商大力支持「日米中煮」，让香港人认识日本稻米，更了解各种日本米的学问和技术，细味日本人对种米的执着和认真。
靳清松
马荣德师傅选用长野县「越光米」炮制出新菜式「鲍鱼珍珠球」，师傅巧妙利用「越光米」黏度高的特性代替糯米，加入腊肉粒、虾米粒和冬菇粒，用烧卖皮包裹成球蒸熟，最后放上南非鲍鱼提升鲜味，一放入口饭烟韧得嚟唔会黏牙，易消化食得更健康。
正当食指大动意犹未尽之际，马师傅立即端出第二道菜「仙菌龙宫饭」，煲盖未开已闻到浓郁菇菌香气，原来烩饭用上上乘食材松茸、牛肝菌、羊肚菌、海虾和石斑，加入上汤和蚝油蒸饭半小时，再焖五分钟，最后在上枱前才放入蟹肉拌匀，海鲜非常鲜甜，饭粒口感轻柔软绵，两者配搭得天衣无缝。
师傅解释采用金芽去蜡糙米，是因为这种米烹煮时须吸收大量水份，了解米的特性后，多番尝试同突破框框，才可钻研出这道菜式。能够有缘食到两道高水准之作，除多谢师傅外、亦要感谢日本米商大力支持「日米中煮」，让香港人认识日本稻米，更了解各种日本米的学问和技术，细味日本人对种米的执着和认真。
靳清松
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