美食紀行——馬友魚的季節
紀曉華
2020-11-21 13:24 HKT
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踏入年尾入冬，又是魚友釣馬友魚的季節，馬友魚是結群性的迴游魚，每年十月至來年二、三月，青馬大橋下的馬灣出海口，釣艇一出現，就代表有馬友魚群結集。
青馬大橋未建時，馬灣出海口漁民稱呼它做汲水門，汲水門水道窄，海流急，漁船不能停留，釣艇靠近岸邊，看到魚群湧現，就會穿插在其上。
海釣馬友屬於「碰撞」式釣法，釣鈎鈎上活蝦魚餌，釣友按深度估計，魚絲放三或四米深，魚群撞餌時間短，一口咬下，釣魚對決在一瞬之間！
馬友多脂油香，愈大條愈名貴，三、四百元一斤，三斤大魚就過千元。海釣大馬友自身帶有海魚味道，肉質多層鮮嫩，魚味濃郁。薄切兩厘米做馬友魚扒，加少許海鹽，用它來鹽煎，肉質一絲絲，一疊一疊，配上白葡萄酒，鹹香、酒香，非常美味！
馬友魚食法多，潮汕人用它來做魚飯，加上普寧豆醬，吃到黃豆鹹香味道，也吃到海魚的鮮甜嫩滑。小時候保鮮方法沒有現在的好，一到冬天，漁民會把馬友魚做腌鹹魚，先蒸軟後煎香，酒友把它當做餐尾「芝士」，味道香濃一口！
厚切馬友，我喜歡用細火溫油炒香蒜蓉與豆豉，調味加入一些蠔油、生抽、砂糖、鹽與胡椒做豉汁醬來蒸，魚肉一層層分開，細膩鮮美。鹽焗原條大碼馬友，是吃原來味道的最好方法。取兩湯匙海鹽炒香胡椒、百里香等多種香料，研磨後混入蛋白與足夠包蓋魚的粗海鹽拌勻，攝氏二百一十度火，海鹽蓋好三斤大馬友魚底面，三十五分鐘就焗好！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
青馬大橋未建時，馬灣出海口漁民稱呼它做汲水門，汲水門水道窄，海流急，漁船不能停留，釣艇靠近岸邊，看到魚群湧現，就會穿插在其上。
海釣馬友屬於「碰撞」式釣法，釣鈎鈎上活蝦魚餌，釣友按深度估計，魚絲放三或四米深，魚群撞餌時間短，一口咬下，釣魚對決在一瞬之間！
馬友多脂油香，愈大條愈名貴，三、四百元一斤，三斤大魚就過千元。海釣大馬友自身帶有海魚味道，肉質多層鮮嫩，魚味濃郁。薄切兩厘米做馬友魚扒，加少許海鹽，用它來鹽煎，肉質一絲絲，一疊一疊，配上白葡萄酒，鹹香、酒香，非常美味！
馬友魚食法多，潮汕人用它來做魚飯，加上普寧豆醬，吃到黃豆鹹香味道，也吃到海魚的鮮甜嫩滑。小時候保鮮方法沒有現在的好，一到冬天，漁民會把馬友魚做腌鹹魚，先蒸軟後煎香，酒友把它當做餐尾「芝士」，味道香濃一口！
厚切馬友，我喜歡用細火溫油炒香蒜蓉與豆豉，調味加入一些蠔油、生抽、砂糖、鹽與胡椒做豉汁醬來蒸，魚肉一層層分開，細膩鮮美。鹽焗原條大碼馬友，是吃原來味道的最好方法。取兩湯匙海鹽炒香胡椒、百里香等多種香料，研磨後混入蛋白與足夠包蓋魚的粗海鹽拌勻，攝氏二百一十度火，海鹽蓋好三斤大馬友魚底面，三十五分鐘就焗好！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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