甘美人生——西洋菜湯
林月庭
2020-08-14 04:18 HKT
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疫情下，晚上不可蒲餐廳。朋友設家宴，叫了一些外賣，跟我一起自煮二味，添加樂趣，其中一道西施骨煲西洋菜，煲好後菜香四溢。我忽發奇想，既然有時間，何不搞作，着朋友拿攪拌機來，先把湯中骨肉撈起不要，舀西洋菜放機磨碎，再把菜蓉放回湯中，變成稠綿濃湯，滋味大升，朋友讚口不絕。
喜愛西洋菜的幽香和清甜，曾到法國勃艮地菜場，落田收割西洋菜，才知西洋菜生長在鬆軟的灰岩層水田上，地下水愈清澈，西洋菜愈清甜。菜農示意我把割下的西洋菜放入口，起初有點疑慮，淺嘗一口，清甜無比，徹底改變對西洋菜的印象。源產於歐洲的西洋菜，比起移民東方的遠親，多了一分清甜，少了一分苦澀。
不少西湯都以蔬菜蓉作底，好像番茄凍湯、南瓜湯和西洋菜湯，蔬瓜磨蓉，所有滋味滲入湯水中，口感滑溜。在本港米芝蓮星級餐廳Epure試過最好的「磨湯」，大廚Nicolas Boutin精選優質小蘑菇，不添水，搾汁成湯底，盡得鮮味精華，煮成湯後，每一滴都滋味無窮，令人回味再三！
林月庭
喜愛西洋菜的幽香和清甜，曾到法國勃艮地菜場，落田收割西洋菜，才知西洋菜生長在鬆軟的灰岩層水田上，地下水愈清澈，西洋菜愈清甜。菜農示意我把割下的西洋菜放入口，起初有點疑慮，淺嘗一口，清甜無比，徹底改變對西洋菜的印象。源產於歐洲的西洋菜，比起移民東方的遠親，多了一分清甜，少了一分苦澀。
不少西湯都以蔬菜蓉作底，好像番茄凍湯、南瓜湯和西洋菜湯，蔬瓜磨蓉，所有滋味滲入湯水中，口感滑溜。在本港米芝蓮星級餐廳Epure試過最好的「磨湯」，大廚Nicolas Boutin精選優質小蘑菇，不添水，搾汁成湯底，盡得鮮味精華，煮成湯後，每一滴都滋味無窮，令人回味再三！
林月庭
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