美食紀行——京式月餅
紀曉華
2020-07-20 04:17 HKT
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上星期談過台灣鳳梨酥，轉個頭已經收到香港半島酒店迷你奶黃月餅的新品「名茶奶黃月餅」系列。半島酒店的奶黃月餅是香港禮餅中的傳奇，由嘉麟樓點心棋子餅一個華麗轉身成為最受歡迎賣通街的招牌產品。
「迷你奶黃月餅」賣的是酒店獨家配方，不過坊間已經出現很多不同的品牌。瘦田無人耕，「迷你奶黃月餅」開發過度，是時候搞搞新意思，酒店用上半島名茶做Cross Over，競爭對手想要跟隨也不容易！
月餅在上世紀六十年代是奢侈品，那時候吃月餅，很少能吃到一整個，都是一家人分吃一小塊。月餅有市場，就有生產商，當時在西環北方人的圈子裏，有一個叫大鬍子的山東伯伯，到了中秋節就會製作一些適合北方人口味的棗泥與紅豆月餅。北方月餅外皮類似西式餅皮，半酥半硬，咬口像免焗芝士蛋糕的全麥消化餅餅底，口感鬆化是中西合璧的滋味，難忘的童年記憶。
北方月餅被稱為京式月餅，流行於河北、天津一帶，沒有廣式月餅的高糖含量，比例更適中，在嘴裏較能夠嚐到餡料的原來味道。棗泥與紅豆餡料細膩，皮餡比例是四比六，先喜歡餅皮鬆化，然後是餡料香甜。豆沙、棗泥是京式月餅的老味道，要做不困難，中筋麵粉、轉化糖漿與奶粉，加上鹼水與食用油搓揉成麵團，餅皮做好還有餡。紅豆、乾棗，水煮和鍋蒸後放入料理機打成泥，加入牛油、糖與麥芽糖保濕，一直愛吃的古早味道就完成了！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
「迷你奶黃月餅」賣的是酒店獨家配方，不過坊間已經出現很多不同的品牌。瘦田無人耕，「迷你奶黃月餅」開發過度，是時候搞搞新意思，酒店用上半島名茶做Cross Over，競爭對手想要跟隨也不容易！
月餅在上世紀六十年代是奢侈品，那時候吃月餅，很少能吃到一整個，都是一家人分吃一小塊。月餅有市場，就有生產商，當時在西環北方人的圈子裏，有一個叫大鬍子的山東伯伯，到了中秋節就會製作一些適合北方人口味的棗泥與紅豆月餅。北方月餅外皮類似西式餅皮，半酥半硬，咬口像免焗芝士蛋糕的全麥消化餅餅底，口感鬆化是中西合璧的滋味，難忘的童年記憶。
北方月餅被稱為京式月餅，流行於河北、天津一帶，沒有廣式月餅的高糖含量，比例更適中，在嘴裏較能夠嚐到餡料的原來味道。棗泥與紅豆餡料細膩，皮餡比例是四比六，先喜歡餅皮鬆化，然後是餡料香甜。豆沙、棗泥是京式月餅的老味道，要做不困難，中筋麵粉、轉化糖漿與奶粉，加上鹼水與食用油搓揉成麵團，餅皮做好還有餡。紅豆、乾棗，水煮和鍋蒸後放入料理機打成泥，加入牛油、糖與麥芽糖保濕，一直愛吃的古早味道就完成了！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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