美食纪行——京式月饼
纪晓华
2020-07-20 04:17 HKT
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上星期谈过台湾凤梨酥，转个头已经收到香港半岛酒店迷你奶黄月饼的新品「名茶奶黄月饼」系列。半岛酒店的奶黄月饼是香港礼饼中的传奇，由嘉麟楼点心棋子饼一个华丽转身成为最受欢迎卖通街的招牌产品。
「迷你奶黄月饼」卖的是酒店独家配方，不过坊间已经出现很多不同的品牌。瘦田无人耕，「迷你奶黄月饼」开发过度，是时候搞搞新意思，酒店用上半岛名茶做Cross Over，竞争对手想要跟随也不容易！
月饼在上世纪六十年代是奢侈品，那时候吃月饼，很少能吃到一整个，都是一家人分吃一小块。月饼有市场，就有生产商，当时在西环北方人的圈子里，有一个叫大胡子的山东伯伯，到了中秋节就会制作一些适合北方人口味的枣泥与红豆月饼。北方月饼外皮类似西式饼皮，半酥半硬，咬口像免焗芝士蛋糕的全麦消化饼饼底，口感松化是中西合璧的滋味，难忘的童年记忆。
北方月饼被称为京式月饼，流行于河北、天津一带，没有广式月饼的高糖含量，比例更适中，在嘴里较能够尝到馅料的原来味道。枣泥与红豆馅料细腻，皮馅比例是四比六，先喜欢饼皮松化，然后是馅料香甜。豆沙、枣泥是京式月饼的老味道，要做不困难，中筋面粉、转化糖浆与奶粉，加上碱水与食用油搓揉成面团，饼皮做好还有馅。红豆、干枣，水煮和锅蒸后放入料理机打成泥，加入牛油、糖与麦芽糖保湿，一直爱吃的古早味道就完成了！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
「迷你奶黄月饼」卖的是酒店独家配方，不过坊间已经出现很多不同的品牌。瘦田无人耕，「迷你奶黄月饼」开发过度，是时候搞搞新意思，酒店用上半岛名茶做Cross Over，竞争对手想要跟随也不容易！
月饼在上世纪六十年代是奢侈品，那时候吃月饼，很少能吃到一整个，都是一家人分吃一小块。月饼有市场，就有生产商，当时在西环北方人的圈子里，有一个叫大胡子的山东伯伯，到了中秋节就会制作一些适合北方人口味的枣泥与红豆月饼。北方月饼外皮类似西式饼皮，半酥半硬，咬口像免焗芝士蛋糕的全麦消化饼饼底，口感松化是中西合璧的滋味，难忘的童年记忆。
北方月饼被称为京式月饼，流行于河北、天津一带，没有广式月饼的高糖含量，比例更适中，在嘴里较能够尝到馅料的原来味道。枣泥与红豆馅料细腻，皮馅比例是四比六，先喜欢饼皮松化，然后是馅料香甜。豆沙、枣泥是京式月饼的老味道，要做不困难，中筋面粉、转化糖浆与奶粉，加上碱水与食用油搓揉成面团，饼皮做好还有馅。红豆、干枣，水煮和锅蒸后放入料理机打成泥，加入牛油、糖与麦芽糖保湿，一直爱吃的古早味道就完成了！ （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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