齋啡——加拿大龍蝦
高慧然
2020-05-13 04:17 HKT
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加拿大超巿的海鮮部，最常見的海鮮包括龍蝦、象拔蚌、加拿大肉蟹、麵包蟹、牡丹蝦、蟶子、生蠔、海膽、大蜆等等。這段時間最常見的是龍蝦。生活在大西洋冰冷水域的加拿大龍蝦，外形威武，擁有巨大的螫箝，還有一個碩大無朋的腦袋。
龍蝦買回家，先放尿，再刷洗一遍，可以整隻隔水蒸，也可以對半剖開，加蒜茸清蒸。當季的游水龍蝦肉質緊緻爽口，海水帶出蝦肉的鮮甜。
最令人驚喜的是巨大的蝦頭中裝滿了蝦膏，要用匙羹一匙一匙送入口。蒸熟的蝦膏如蛋黃般嫩滑，讓人滿口生香。
我喜歡拆出蝦箝和蝦頭，用來熬龍蝦粥。或者煮一鍋麵豉湯，放入龍蝦頭、龍蝦箝及半磚豆腐滾龍蝦麵豉湯，吃剩的湯底，加入半碗飯煮滾，熄火，再加入一個蛋液，便是龍蝦泡飯。蝦身用蒜茸蒸，或者用芝士焗，還可以切段煮意粉或者拆肉煮意大利飯，怎麼煮都好吃。
想吃得豪華的話，可以加入蜆、青口、小卷或其他海鮮，煮西班牙海鮮飯，面頭鋪上龍蝦，好吃又好看。不嫌太麻煩的話，當然也可以用中式烹飪法，把龍蝦拆件、切開，瀝乾水份，用少許紹酒、鹽、黑椒、生粉略醃，泡油後就可以用自己喜歡的方式加工了，或避風塘，或麻辣，或蒜茸薑葱炒。當然，還可以加入粉絲，煮沙爹粉絲龍蝦煲，飽吸醬汁和龍蝦汁的粉絲才是真主角，比龍蝦更受歡迎。
高慧然
龍蝦買回家，先放尿，再刷洗一遍，可以整隻隔水蒸，也可以對半剖開，加蒜茸清蒸。當季的游水龍蝦肉質緊緻爽口，海水帶出蝦肉的鮮甜。
最令人驚喜的是巨大的蝦頭中裝滿了蝦膏，要用匙羹一匙一匙送入口。蒸熟的蝦膏如蛋黃般嫩滑，讓人滿口生香。
我喜歡拆出蝦箝和蝦頭，用來熬龍蝦粥。或者煮一鍋麵豉湯，放入龍蝦頭、龍蝦箝及半磚豆腐滾龍蝦麵豉湯，吃剩的湯底，加入半碗飯煮滾，熄火，再加入一個蛋液，便是龍蝦泡飯。蝦身用蒜茸蒸，或者用芝士焗，還可以切段煮意粉或者拆肉煮意大利飯，怎麼煮都好吃。
想吃得豪華的話，可以加入蜆、青口、小卷或其他海鮮，煮西班牙海鮮飯，面頭鋪上龍蝦，好吃又好看。不嫌太麻煩的話，當然也可以用中式烹飪法，把龍蝦拆件、切開，瀝乾水份，用少許紹酒、鹽、黑椒、生粉略醃，泡油後就可以用自己喜歡的方式加工了，或避風塘，或麻辣，或蒜茸薑葱炒。當然，還可以加入粉絲，煮沙爹粉絲龍蝦煲，飽吸醬汁和龍蝦汁的粉絲才是真主角，比龍蝦更受歡迎。
高慧然
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