斋啡——加拿大龙虾
高慧然
2020-05-13 04:17 HKT
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加拿大超巿的海鲜部，最常见的海鲜包括龙虾、象拔蚌、加拿大肉蟹、面包蟹、牡丹虾、蛏子、生蚝、海胆、大蚬等等。这段时间最常见的是龙虾。生活在大西洋冰冷水域的加拿大龙虾，外形威武，拥有巨大的螫箝，还有一个硕大无朋的脑袋。
龙虾买回家，先放尿，再刷洗一遍，可以整只隔水蒸，也可以对半剖开，加蒜茸清蒸。当季的游水龙虾肉质紧致爽口，海水带出虾肉的鲜甜。
最令人惊喜的是巨大的虾头中装满了虾膏，要用匙羹一匙一匙送入口。蒸熟的虾膏如蛋黄般嫩滑，让人满口生香。
我喜欢拆出虾箝和虾头，用来熬龙虾粥。或者煮一锅面豉汤，放入龙虾头、龙虾箝及半砖豆腐滚龙虾面豉汤，吃剩的汤底，加入半碗饭煮滚，熄火，再加入一个蛋液，便是龙虾泡饭。虾身用蒜茸蒸，或者用芝士焗，还可以切段煮意粉或者拆肉煮意大利饭，怎么煮都好吃。
想吃得豪华的话，可以加入蚬、青口、小卷或其他海鲜，煮西班牙海鲜饭，面头铺上龙虾，好吃又好看。不嫌太麻烦的话，当然也可以用中式烹饪法，把龙虾拆件、切开，沥干水份，用少许绍酒、盐、黑椒、生粉略腌，泡油后就可以用自己喜欢的方式加工了，或避风塘，或麻辣，或蒜茸姜葱炒。当然，还可以加入粉丝，煮沙爹粉丝龙虾煲，饱吸酱汁和龙虾汁的粉丝才是真主角，比龙虾更受欢迎。
高慧然
龙虾买回家，先放尿，再刷洗一遍，可以整只隔水蒸，也可以对半剖开，加蒜茸清蒸。当季的游水龙虾肉质紧致爽口，海水带出虾肉的鲜甜。
最令人惊喜的是巨大的虾头中装满了虾膏，要用匙羹一匙一匙送入口。蒸熟的虾膏如蛋黄般嫩滑，让人满口生香。
我喜欢拆出虾箝和虾头，用来熬龙虾粥。或者煮一锅面豉汤，放入龙虾头、龙虾箝及半砖豆腐滚龙虾面豉汤，吃剩的汤底，加入半碗饭煮滚，熄火，再加入一个蛋液，便是龙虾泡饭。虾身用蒜茸蒸，或者用芝士焗，还可以切段煮意粉或者拆肉煮意大利饭，怎么煮都好吃。
想吃得豪华的话，可以加入蚬、青口、小卷或其他海鲜，煮西班牙海鲜饭，面头铺上龙虾，好吃又好看。不嫌太麻烦的话，当然也可以用中式烹饪法，把龙虾拆件、切开，沥干水份，用少许绍酒、盐、黑椒、生粉略腌，泡油后就可以用自己喜欢的方式加工了，或避风塘，或麻辣，或蒜茸姜葱炒。当然，还可以加入粉丝，煮沙爹粉丝龙虾煲，饱吸酱汁和龙虾汁的粉丝才是真主角，比龙虾更受欢迎。
高慧然
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