好好過日子——韭菜盒子
李純恩
2020-03-21 04:17 HKT
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春天韭菜好。這天我家菲傭買了一把回來，她識貨，買的還是有機韭菜。有機韭菜特別纖細，長得秀氣，有韭菜味而無韭菜臭，我家大婆見了就說可做韭菜盒子。於是把韭菜細細剁碎，炒了雞蛋，剁了肥瘦豬肉，熬點花椒油，加些蝦米，加料調拌成餅餡，然後和麵擀皮，包成韭菜盒子，一做做了許多，一個個放鍋裏煎。須臾煎好，滾燙上碟。
輕輕咬開一口，讓餅裏的熱氣先冒些出來，餅餡的香味一絲絲透了出來，然後大口咬下，餡鮮汁足，餅皮軟中帶韌，嚼在嘴裏鹹鮮飽滿，好吃得不得了。於是不知飽，吃了一個又一個，直至捧腹，過癮之極。
春天韭菜初生，韭菜割完又生，一荏荏不知可以割多少回，但早割的幾荏質量最好，第一次收割的叫「頭刀韭菜」，根部呈鮮紫色，最是鮮嫩，然後愈割愈老，就沒法比了。幾年前有線電視拍旅遊節目，拍到山東鄉下吃農家菜，正好遇到「頭刀韭菜」，馬上叫廚師做個韭菜炒蛋，用的是土雞蛋，雞蛋打開蛋黃橘紅欲滴，如天邊落日，跟鮮嫩的頭刀韭菜炒好了，色澤誘人，味道更是一絕，吃過了念念不忘。
韭菜盒子是典型北方麵食，如今網絡煮甚麼都有人教，韭菜盒子也不例外，有意者，可以趁着春天韭菜鮮嫩，上網學習，試做幾個吃吃，反正現在閒在家時間多嘛！
李純恩
輕輕咬開一口，讓餅裏的熱氣先冒些出來，餅餡的香味一絲絲透了出來，然後大口咬下，餡鮮汁足，餅皮軟中帶韌，嚼在嘴裏鹹鮮飽滿，好吃得不得了。於是不知飽，吃了一個又一個，直至捧腹，過癮之極。
春天韭菜初生，韭菜割完又生，一荏荏不知可以割多少回，但早割的幾荏質量最好，第一次收割的叫「頭刀韭菜」，根部呈鮮紫色，最是鮮嫩，然後愈割愈老，就沒法比了。幾年前有線電視拍旅遊節目，拍到山東鄉下吃農家菜，正好遇到「頭刀韭菜」，馬上叫廚師做個韭菜炒蛋，用的是土雞蛋，雞蛋打開蛋黃橘紅欲滴，如天邊落日，跟鮮嫩的頭刀韭菜炒好了，色澤誘人，味道更是一絕，吃過了念念不忘。
韭菜盒子是典型北方麵食，如今網絡煮甚麼都有人教，韭菜盒子也不例外，有意者，可以趁着春天韭菜鮮嫩，上網學習，試做幾個吃吃，反正現在閒在家時間多嘛！
李純恩
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