營爆生活——氣炸的利弊
陸蕙華
2020-02-12 04:17 HKT
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響應全城抗炎，不少人選擇減少外出，留家「煮飯仔」。這次與大家探討一些熱門烹調工具－「氣炸鍋」的利弊。
「氣炸鍋又細又方便， 用少量油可以將食物變得香脆可口，係減肥恩物！」確實，比起傳統油炸，氣炸食物時用到的油量較少，整體熱量相對較少，有利控制體重。氣炸鍋並不能逼走所有油份，食物整體營養價值取決於食材，建議大家多選三低一高（低油、鹽、糖及高纖維）的新鮮食材。如果要將氣炸鍋和一般焗爐比下去，氣炸鍋一般比較輕便，預熱及烤焗時間較快，難怪得到多個家庭歡心。
「有傳媒報道用氣炸鍋煮食物，或產生致癌物，是真的嗎？」高溫烹調會讓食物主要營養成份－碳水化合物、脂肪和蛋白質產生變化，產生致癌物。肉類經高溫（尤其300ºF／149ºC以上）或長時間烹調下會較易產生雜環胺（HCA）；而利用煙薰烹調肉類時會產生另一種致癌物－多環芳香族碳氫化合物（PAH）。另外，高溫烹煮含豐富碳水化合物和較少蛋白質的植物性食物，會產生丙烯酰胺（Acrylamide）。提醒大家：烹調食物溫度愈高，時間愈長，產生致癌物質愈多，故不建議經常食燒烤、烘焗或煎炸（尤其避免燒焦）食物。
香港營養師協會
培訓及發展部主任 加拿大註冊營養師
陸蕙華
「氣炸鍋又細又方便， 用少量油可以將食物變得香脆可口，係減肥恩物！」確實，比起傳統油炸，氣炸食物時用到的油量較少，整體熱量相對較少，有利控制體重。氣炸鍋並不能逼走所有油份，食物整體營養價值取決於食材，建議大家多選三低一高（低油、鹽、糖及高纖維）的新鮮食材。如果要將氣炸鍋和一般焗爐比下去，氣炸鍋一般比較輕便，預熱及烤焗時間較快，難怪得到多個家庭歡心。
「有傳媒報道用氣炸鍋煮食物，或產生致癌物，是真的嗎？」高溫烹調會讓食物主要營養成份－碳水化合物、脂肪和蛋白質產生變化，產生致癌物。肉類經高溫（尤其300ºF／149ºC以上）或長時間烹調下會較易產生雜環胺（HCA）；而利用煙薰烹調肉類時會產生另一種致癌物－多環芳香族碳氫化合物（PAH）。另外，高溫烹煮含豐富碳水化合物和較少蛋白質的植物性食物，會產生丙烯酰胺（Acrylamide）。提醒大家：烹調食物溫度愈高，時間愈長，產生致癌物質愈多，故不建議經常食燒烤、烘焗或煎炸（尤其避免燒焦）食物。
香港營養師協會
培訓及發展部主任 加拿大註冊營養師
陸蕙華
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