輕鬆養生——潮州鹹味紅桃粿
小董
2020-01-08 04:17 HKT
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昨天參加了一位潮州朋友家舉行的自家煮的團年晚飯，當中有一道菜式對小董我這個上海人來說頗為新穎，問主人家得到傳統做法，願跟讀者們分享：
潮州鹹味紅桃粿
粘米粉一包、滾水適量、糯米大半碗（浸三小時）、冬菇（切條）、瑤柱（浸三小時）、蝦米（切粒）、花生各隨喜、鹽適量、紅菜頭半個（榨汁）
做法：
1.將粘米粉篩好後，倒入滾水混和至稠結，再搓揉成稍為黏濕的粉糰。此時粉糰仍然滾燙，上鋪一塊布，讓粉糰發酵至和暖。
2.煲熟糯米飯，熟透後灑少許鹽。
3.爆香冬菇條、瑤柱、蝦米、花生，連鍋中的油加入煲熟的糯米飯中攪拌。
4.用一小粉糰，搓成薄皮狀，將餡料加入其中，如包裹餃子方式將其埋口，包成桃狀，最後一步需將粉糰向左屈曲。將其放入木模中，輕輕一壓，磨滑桃邊，拍一拍就離開木模。
5.完成後，隔水蒸十五分鐘便可。
貼士：
1.煲糯米飯時加少許油，不黐底。
2.發熱的粉糰需讓它發酵十分鐘至和暖才使用，不然壓成薄皮後會爆。
3.粉糰壓入木模前，先在木模灑上少許麵粉，入模後不要壓大實，太實會黐底。
大家新一年嘗試一下新食物！口感不錯哩！
中醫博士
小董
潮州鹹味紅桃粿
粘米粉一包、滾水適量、糯米大半碗（浸三小時）、冬菇（切條）、瑤柱（浸三小時）、蝦米（切粒）、花生各隨喜、鹽適量、紅菜頭半個（榨汁）
做法：
1.將粘米粉篩好後，倒入滾水混和至稠結，再搓揉成稍為黏濕的粉糰。此時粉糰仍然滾燙，上鋪一塊布，讓粉糰發酵至和暖。
2.煲熟糯米飯，熟透後灑少許鹽。
3.爆香冬菇條、瑤柱、蝦米、花生，連鍋中的油加入煲熟的糯米飯中攪拌。
4.用一小粉糰，搓成薄皮狀，將餡料加入其中，如包裹餃子方式將其埋口，包成桃狀，最後一步需將粉糰向左屈曲。將其放入木模中，輕輕一壓，磨滑桃邊，拍一拍就離開木模。
5.完成後，隔水蒸十五分鐘便可。
貼士：
1.煲糯米飯時加少許油，不黐底。
2.發熱的粉糰需讓它發酵十分鐘至和暖才使用，不然壓成薄皮後會爆。
3.粉糰壓入木模前，先在木模灑上少許麵粉，入模後不要壓大實，太實會黐底。
大家新一年嘗試一下新食物！口感不錯哩！
中醫博士
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