轻松养生——潮州咸味红桃粿
小董
2020-01-08 04:17 HKT
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昨天参加了一位潮州朋友家举行的自家煮的团年晚饭，当中有一道菜式对小董我这个上海人来说颇为新颖，问主人家得到传统做法，愿跟读者们分享：
潮州咸味红桃粿
粘米粉一包、滚水适量、糯米大半碗（浸三小时）、冬菇（切条）、瑶柱（浸三小时）、虾米（切粒）、花生各随喜、盐适量、红菜头半个（榨汁）
做法：
1.将粘米粉筛好后，倒入滚水混和至稠结，再搓揉成稍为黏湿的粉团。此时粉团仍然滚烫，上铺一块布，让粉团发酵至和暖。
2.煲熟糯米饭，熟透后洒少许盐。
3.爆香冬菇条、瑶柱、虾米、花生，连锅中的油加入煲熟的糯米饭中搅拌。
4.用一小粉团，搓成薄皮状，将馅料加入其中，如包裹饺子方式将其埋口，包成桃状，最后一步需将粉团向左屈曲。将其放入木模中，轻轻一压，磨滑桃边，拍一拍就离开木模。
5.完成后，隔水蒸十五分钟便可。
贴士：
1.煲糯米饭时加少许油，不黐底。
2.发热的粉团需让它发酵十分钟至和暖才使用，不然压成薄皮后会爆。
3.粉团压入木模前，先在木模洒上少许面粉，入模后不要压大实，太实会黐底。
大家新一年尝试一下新食物！口感不错哩！
中医博士
小董
潮州咸味红桃粿
粘米粉一包、滚水适量、糯米大半碗（浸三小时）、冬菇（切条）、瑶柱（浸三小时）、虾米（切粒）、花生各随喜、盐适量、红菜头半个（榨汁）
做法：
1.将粘米粉筛好后，倒入滚水混和至稠结，再搓揉成稍为黏湿的粉团。此时粉团仍然滚烫，上铺一块布，让粉团发酵至和暖。
2.煲熟糯米饭，熟透后洒少许盐。
3.爆香冬菇条、瑶柱、虾米、花生，连锅中的油加入煲熟的糯米饭中搅拌。
4.用一小粉团，搓成薄皮状，将馅料加入其中，如包裹饺子方式将其埋口，包成桃状，最后一步需将粉团向左屈曲。将其放入木模中，轻轻一压，磨滑桃边，拍一拍就离开木模。
5.完成后，隔水蒸十五分钟便可。
贴士：
1.煲糯米饭时加少许油，不黐底。
2.发热的粉团需让它发酵十分钟至和暖才使用，不然压成薄皮后会爆。
3.粉团压入木模前，先在木模洒上少许面粉，入模后不要压大实，太实会黐底。
大家新一年尝试一下新食物！口感不错哩！
中医博士
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