辛正兒 - 中外美食名店攻港餐飲業靠實力求存 | 社論
辛正兒
2024-12-04 02:00 HKT
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香港人出名「嘴刁」，對膳食質素要求甚高，吸引各國餐飲經營者來港開業，爭取龐大的市場，兩者相輔相成下，營造美食之都的環境。近日投資推廣署宣布，日本著名鰻魚專門店在銅鑼灣首間門店正式開幕，並選擇本港作為東亞區域總部，以連繫國際市場。有說通關後港人北上消費的熱潮，導致飲食業出現倒閉潮，然而這只是全局的一面，更多新餐飲集團打入香港市場，競爭更國際化，行業更顯活力。
據食環署統計，普通食肆的牌照數目，由2020年的11799個，增至2023年的12830個，同期小食食肆數量亦由4059個，增至4350個，而本年第3季的食肆總收益只較去年同期跌3.3%。也許市民有感飲食業現倒閉潮，只是舊日熟悉的店舖結業，還未留意到不斷有內地以至海外餐飲品牌試圖攻港，只是「一雞死一雞鳴」。
香港飲食業的市場不小，經營環境變得困難是競爭加劇所致。在自由開放、營商友善的環境下，經營食肆的入場門檻不高，但要生存得要面對國際和內地的過江龍競爭，需不斷提升創意和品質，如同太白海鮮舫在復業階段計劃推出「太白餐單」，復刻電影《食神》的菜式，未見食評，先有迴響。飲食業的劇烈競爭不會止息，所以只能靠創意吸引眼球，靠質素留住客人，能者依然有極大的存活空間。
辛正兒
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