辛正儿 - 中外美食名店攻港餐饮业靠实力求存 | 社论
辛正儿
2024-12-04 02:00 HKT
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香港人出名「嘴刁」，对膳食质素要求甚高，吸引各国餐饮经营者来港开业，争取庞大的市场，两者相辅相成下，营造美食之都的环境。近日投资推广署宣布，日本著名鳗鱼专门店在铜锣湾首间门店正式开幕，并选择本港作为东亚区域总部，以连系国际市场。有说通关后港人北上消费的热潮，导致饮食业出现倒闭潮，然而这只是全局的一面，更多新餐饮集团打入香港市场，竞争更国际化，行业更显活力。
据食环署统计，普通食肆的牌照数目，由2020年的11799个，增至2023年的12830个，同期小食食肆数量亦由4059个，增至4350个，而本年第3季的食肆总收益只较去年同期跌3.3%。也许市民有感饮食业现倒闭潮，只是旧日熟悉的店舖结业，还未留意到不断有内地以至海外餐饮品牌试图攻港，只是「一鸡死一鸡鸣」。
香港饮食业的市场不小，经营环境变得困难是竞争加剧所致。在自由开放、营商友善的环境下，经营食肆的入场门槛不高，但要生存得要面对国际和内地的过江龙竞争，需不断提升创意和品质，如同太白海鲜舫在复业阶段计划推出「太白餐单」，复刻电影《食神》的菜式，未见食评，先有回响。饮食业的剧烈竞争不会止息，所以只能靠创意吸引眼球，靠质素留住客人，能者依然有极大的存活空间。
辛正儿
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