M9澳洲和牛配醇酒締造頂級味蕾饗宴

飲食資訊

更新時間：18:30 2023-11-20 HKT
發佈時間：18:30 2023-11-20 HKT

著名餐飲和行銷專業人士Jonathan Glover本月將首度到訪澳門，「澳門銀河」與The Apron蠔吧扒房及庭園意大利餐廳一眾主廚合作，特別選取獲得澳洲最高M9級別的純種瑪格麗特河和牛，於11月23日至25日呈獻三場「Undercut」之夜晚宴。

三場晚宴將帶來多道頂級和牛美饌。

以批發生意起家靠社交媒體成功行銷
來自英國的Jonathan Glover畢業於酒店管理並成為廚師，他擁有豐富的餐廳及零售店經營經驗，並無師自通成為切肉專家。於1990年代來香港伊始，他於鴨脷洲的貨倉開設海鮮食品批發生意。獲得成功後他將生意出售，並將目光投放到肉類市場上。由於將肉類風乾處理即將可存放期延長至3個月或以上，而非海鮮般會在短時間內變壞，令經營風險大為降低。於是他到香港仔的貨倉開設 The Butcher’s Club ，並擺放了各種冷凍櫃及一張十六人用的餐枱，批發商的身份讓他可以用更優惠價錢供應優質牛肉予食客，吸引了城中高端客戶到訪，並成為城中大熱的私房菜館，預約時間動輒需要半年或以上，讓他走上成功之路。
由於他與農場及漁民建立良好關係，因為能夠取得最優質的食材發售。他先後在香港開設6間分店，並進軍新加坡、巴里島、中國大陸及台灣市場，同時藉着社交媒體的行銷手法，在僅400平方呎的The Butcher’s Club餐廳正式開業之際，吸引了200米的人龍輪候光顧，日賣漢堡逾千個，每月盈利高達$300萬。而Steak King更結合咖啡店元素開設於香港不同的住宅區，將零售與餐飲銷售結合。出售高級食材之餘，亦可教授烹調技巧以及配襯的醬汁與葡萄酒，一次過為買家提供烹調所需的所有食材。

名廚專程訪澳與賓客互動
Jonathan亦會出席三場「Undercut」之夜晚宴，由於他是澳洲瑪格麗特河的宣傳大使，對當地和牛的特質有豐富的了解。在晚宴進行期間，賓客享用菜式之際，Jonathan亦會為來賓講解澳洲純種瑪格麗特河和牛背後的故事，以及和牛不同部位的知識，令晚宴更添上一份教育意義。

頂級和牛配美酒展現不同風格美味
11月23日於The Apron蠔吧扒房舉辦的「Undercut」之夜—五道菜晚宴將搭配多款澳洲葡萄酒，呈現瑪格麗特河和牛的非凡美味。The Apron蠔吧扒房主廚Jeronimo Reinaldo Calangi則發揮烹調技巧，以不同方法去炮製牛臀肉魚子醬他他、肉眼扒配燻茄子等美味佳餚。
而11月24日及25日則會連同庭園意大利餐廳帶來「Undercut」之夜六道菜晚宴。晚宴將以蘇格蘭威士忌與和牛配對，廚師Raffo Sparaco則運用意式烹調方法帶來慢煮和碳烤牛舌頭肉薄片、燉牛臉頰肉配意式青醬等意式美食。

澳洲和牛的極品 — 瑪格麗特河和牛
要了解瑪格麗特河和牛，先從瑪格麗特河的環境說起。瑪格麗特河位於澳洲西南部，當地氣候溫和，降雨量適中，令土地相當肥沃，種植的優質小麥其他農作物為瑪格麗特河帶來美食和美酒。當地的和牛亦受惠於這些自然恩惠的產物得以健康成長，並賦予了他們獨特的味道。
除了環境因素外，當然和牛之所以成為澳洲的極品，負責的和牛供應商有關。當地牛群沿自日本黑毛和種的但馬血統，經過多年的雜交培育，目標是成為 100%的純種和牛牛群。他們非常重視可持續發展與道德標準，因此採取與一般工業式農場不同的系統養殖，讓牛群生活在無壓力和自然環境，為每頭牛提供住所、飼料和照顧，就像每天都是耶誕節一樣。如前文提及，供應商會以當地種植穀物餵飼至少150日，透過嚴格管控生長環境、飼料以至生長期的每項細節，令每隻和牛都能健康成長，有助提高和牛的品質和營養價值，保持頂級肉質和油脂分布。
味道方面，由於油脂分布細緻，飽和脂肪含量極低，而且無添加任何激素，食用時只需輕輕一煎，和牛已能散發出濃郁的味道，而豐富的油脂入口即融。