M9澳洲和牛配醇酒缔造顶级味蕾飨宴

饮食资讯

更新时间：18:30 2023-11-20 HKT
发布时间：18:30 2023-11-20 HKT

著名餐饮和行销专业人士Jonathan Glover本月将首度到访澳门，「澳门银河」与The Apron蚝吧扒房及庭园意大利餐厅一众主厨合作，特别选取获得澳洲最高M9级别的纯种玛格丽特河和牛，于11月23日至25日呈献三场「Undercut」之夜晚宴。

三场晚宴将带来多道顶级和牛美馔。

以批发生意起家靠社交媒体成功行销
来自英国的Jonathan Glover毕业于酒店管理并成为厨师，他拥有丰富的餐厅及零售店经营经验，并无师自通成为切肉专家。于1990年代来香港伊始，他于鸭脷洲的货仓开设海鲜食品批发生意。获得成功后他将生意出售，并将目光投放到肉类市场上。由于将肉类风干处理即将可存放期延长至3个月或以上，而非海鲜般会在短时间内变坏，令经营风险大为降低。于是他到香港仔的货仓开设 The Butcher’s Club ，并摆放了各种冷冻柜及一张十六人用的餐枱，批发商的身份让他可以用更优惠价钱供应优质牛肉予食客，吸引了城中高端客户到访，并成为城中大热的私房菜馆，预约时间动辄需要半年或以上，让他走上成功之路。
由于他与农场及渔民建立良好关系，因为能够取得最优质的食材发售。他先后在香港开设6间分店，并进军新加坡、巴里岛、中国大陆及台湾市场，同时借着社交媒体的行销手法，在仅400平方呎的The Butcher’s Club餐厅正式开业之际，吸引了200米的人龙轮候光顾，日卖汉堡逾千个，每月盈利高达$300万。而Steak King更结合咖啡店元素开设于香港不同的住宅区，将零售与餐饮销售结合。出售高级食材之余，亦可教授烹调技巧以及配衬的酱汁与葡萄酒，一次过为买家提供烹调所需的所有食材。

名厨专程访澳与宾客互动
Jonathan亦会出席三场「Undercut」之夜晚宴，由于他是澳洲玛格丽特河的宣传大使，对当地和牛的特质有丰富的了解。在晚宴进行期间，宾客享用菜式之际，Jonathan亦会为来宾讲解澳洲纯种玛格丽特河和牛背后的故事，以及和牛不同部位的知识，令晚宴更添上一份教育意义。

顶级和牛配美酒展现不同风格美味
11月23日于The Apron蚝吧扒房举办的「Undercut」之夜—五道菜晚宴将搭配多款澳洲葡萄酒，呈现玛格丽特河和牛的非凡美味。The Apron蚝吧扒房主厨Jeronimo Reinaldo Calangi则发挥烹调技巧，以不同方法去炮制牛臀肉鱼子酱他他、肉眼扒配熏茄子等美味佳肴。
而11月24日及25日则会连同庭园意大利餐厅带来「Undercut」之夜六道菜晚宴。晚宴将以苏格兰威士忌与和牛配对，厨师Raffo Sparaco则运用意式烹调方法带来慢煮和碳烤牛舌头肉薄片、炖牛脸颊肉配意式青酱等意式美食。

澳洲和牛的极品 — 玛格丽特河和牛
要了解玛格丽特河和牛，先从玛格丽特河的环境说起。玛格丽特河位于澳洲西南部，当地气候温和，降雨量适中，令土地相当肥沃，种植的优质小麦其他农作物为玛格丽特河带来美食和美酒。当地的和牛亦受惠于这些自然恩惠的产物得以健康成长，并赋予了他们独特的味道。
除了环境因素外，当然和牛之所以成为澳洲的极品，负责的和牛供应商有关。当地牛群沿自日本黑毛和种的但马血统，经过多年的杂交培育，目标是成为 100%的纯种和牛牛群。他们非常重视可持续发展与道德标准，因此采取与一般工业式农场不同的系统养殖，让牛群生活在无压力和自然环境，为每头牛提供住所、饲料和照顾，就像每天都是耶诞节一样。如前文提及，供应商会以当地种植谷物喂饲至少150日，透过严格管控生长环境、饲料以至生长期的每项细节，令每只和牛都能健康成长，有助提高和牛的品质和营养价值，保持顶级肉质和油脂分布。
味道方面，由于油脂分布细致，饱和脂肪含量极低，而且无添加任何激素，食用时只需轻轻一煎，和牛已能散发出浓郁的味道，而丰富的油脂入口即融。