港人北上愛吃潮牛火鍋雲貴嫩牛薄切6小時內開吃蘸沙茶醬更鮮味

更新時間：07:05 2025-06-22 HKT
發佈時間：07:05 2025-06-22 HKT

深圳港人歡迎的潮州火鍋，又稱潮汕火鍋，發源於廣東汕頭，由「牛肉爐」改良而來。最初的「牛肉爐」是以混入沙茶醬的高湯為鍋底，再用炭火慢煮牛肉，之後逐漸發展為清湯火鍋，原先放入湯底的沙茶醬成為蘸料。正宗潮汕牛肉火鍋講究以清湯作為湯底，常見的有牛骨南姜熬製的清湯或者清水。

食材方面，潮汕牛肉火鍋一般選用雲南、貴州一帶2至3歲的黃牛，當地店家會從雲貴地區訂購活牛，運送到本地飼養，食用時講究新鮮，必須當天宰殺，6小時內上桌食用，甚至有潮汕地區的食店員工自行宰牛，即時供客人食用，上桌的牛肉仍保持溫暖，甚至抽搐跳動。

潮州火鍋對牛肉各部位的涮燙時間甚為講究，例如吊龍伴只需汆燙8秒，務求烹煮出牛肉每個部位最佳的口感。蘸料方面，主要是採用甜味多、辣味少的沙茶醬，其與牛肉搭配一起相得益彰；鹹中帶香的普寧豆醬也能帶出牛肉鮮味，讓人齒頰留香。

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