麥華章 - 帶香港風味的摩登扒房 | 玫瑰人生
發佈時間：02:00 2025-07-04 HKT
女友嗜吃牛，為投其所好，搜尋了一間專攻牛肉料理的食府，約同去撐枱腳。該餐廳名Ngau Steak Club，坐落天后一幢工廈，可眺望維港美景，當夕陽西下華燈初上時，景色與氛圍甚為浪漫，最宜情侶來燭光晚餐。
該店老闆余金水是成功企業家，12年前買下天后海景大廈全層近12000呎單位，用8000呎做酒窖，專營為客人存酒的業務，餘下3000多呎則開設法國私房菜，直至去年9月禮聘得專長扒房料理的英國名廚Nathan Green為顧問，及曾在深灣遊艇會及港麗酒店任西廚的本地名廚陳志華（Roy）任主廚，把餐廳改為帶香港風味的摩登扒房，菜式以牛扒為主打，食材來自美國、澳洲及日本的高質素牧場，而頭盤、配菜及甜品不乏注入香港元素的創意菜式。
當晚，我們選了兩款頭盤炒花甲及北海道帶子海膽配海苔天婦羅塔可餅（Taco），主菜點了法蘭克牛扒同分享，配菜點了鹹蛋黃節瓜與生蠔蟹肉炒飯，壓軸是招牌甜品「雞蛋」。先值一書是炒花甲，以用牛油、奶油及巴馬臣芝士煮成的Alfredo醬汁炒至僅熟，弔詭處是同時加入中式調味料豉椒去同炒，這中西合璧的料理手法卻碰撞出奇妙效果，鮮甜飽滿的蜆肉既有西式creamy口感，又有中式豉椒的惹味，甚為討好。
主菜法蘭克牛扒（Flank Steak）是來自美國著名Brandt牧場的穀飼優質牛扒，取自牛腹位於腹脊的一塊扁平肉，肉質瘦而牛味香濃，油花緻密但不油膩，主廚燒烤火候到家，燒得外焦脆內軟嫩，口感豐腴肥美，配搭4款招牌醬汁：XO荷蘭醬、四川花椒醬、薑蔥蓉、泰式辣汁，令我們吃不停口。甜品The Egg更顯Chef Roy的澎湃創意，看似半隻雞蛋（見圖），實則是高超分子料理廚藝，蛋殼是白朱古力，蛋黃是吹彈即破的爆漿芒果球，內裏是芒果汁及芒果蓉，而蛋白則用椰汁製成，墊底是柚子肉，堪稱是中式甜品楊枝甘露的分子料理版，口感層次豐盛繽紛。
麥華章
