楊立門 - 午餐肉 | 慢活時代

專欄

更新時間：02:00 2025-07-03 HKT
發佈時間：02:00 2025-07-03 HKT

　　不知何故，韓國人十分鍾情於午餐肉，在無論飯卷、火鍋和各類菜式都見到它。也許是因為韓國本身的飲食文化比較單薄吧。午餐肉發源於一個普遍被認為最不懂得吃的國家—美國，是一家叫Hormel的公司在大蕭條時代推出，讓人們能多吃上點肉類的罐頭食品。這牌子的午餐肉在超市仍普遍有售，是「原祖」嘛，售價還比其他牌子高一點。味道方面較平淡，跟韓式午餐肉相似，可能並不太合香港人的口味。營養學家建議午餐肉不宜多吃，是因為它像其他加工肉類如香腸、煙肉等，都含有防腐作用的硝酸鈉，顏色也因而顯得粉紅。

　　在香港，午餐肉雖也很受歡迎，餐蛋公仔麵或餐蛋治是港式早餐中兩個永恆的選項，但它不可能登上大雅之堂。還是中國人懂得吃，令一種外國的「垃圾」食品脫胎換骨，升了一個層次，那就是我們的「火腿豬肉」了。其實Hormel的配方也是豬肉加火腿，但中國版「火腿豬肉」的豬肉含量較多和有更多火腿，層次感和口感更佳。最關鍵的改變是它含有較多肥肉（這是西方人所不喜的），雖然有增加血脂的風險，但吃起來更甘香軟滑，和原始版有雲泥之別。小時候常吃丹麥「玫李牌」和國產「長城牌」午餐肉，後來長城出了「火腿豬肉」，便沒有再吃午餐肉了。正因為「火腿豬肉」的脂肪含量較多，澱粉較少，煎香之後外酥內軟，最宜厚切。我最愛把它切成丁，先煎香再配雞蛋葱花炒飯，一流。

前資深公務員
現任時事評論員
音樂人
楊立門

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