大班冰皮食「老餅」 昧於創新成結業主因
發佈時間：03:00 2025-06-26 HKT
開業41年、首創冰皮月餅的大班麵包西餅近日全線停業。店舖外張貼的聲明，將「受很多難以預計且不可抗拒的衝擊」列為停業的原因，這一隱晦的解釋，多少令人聯想到目前本港消費零售市道低迷的現實。但以大班的情況來看，市道欠佳肯定不是唯一解釋，因為它自身也有一些致命傷，尤其是在激烈競爭中不懂變陣，長年食老本，更直接終結這個品牌，判了它的死刑。
近年來，香港消費零售市道確實大不如前——疫情的打擊和疫後消費模式的改變，令許多商戶無法恢復元氣，而深圳競爭者發起的挑戰，更令不具「性價比」的本地商戶陷於捱打的局面。但大班的情況也許還要複雜些，因為第一，它在2019年因政治理由而受到內地消費者抵制，當時便損失了7成生意額；第二個原因可能更關鍵，即大班在中秋節前夕賣一個多月冰皮月餅賺到的利潤，佔整個集團每年盈利近8成，這一數字揭示大班過度依賴單一產品的弱點，而這正是商業世界的大忌。
競爭對手新品迭出
大班是許多市民的集體回憶，它的結業難免令一些人傷感。但情感的失落不應妨礙理性的分析。這個品牌的消逝純粹是「難以預計且不可抗拒的衝擊」所造成的嗎？參考其他案例，答案顯然沒那麼簡單。
人氣包點店Bakehouse時常大排長龍，因為它的奶茶蜂蜜丹麥酥多士、大澳蝦籽卷、提拉米蘇軟雪糕、香脆焦香酸種蛋撻，很能回應挑剔的消費者的要求；早前爆紅的泰興餅店，它所推出的熱香餅漢堡、蝦醬豬肉包、焙茶黑糖麻糬包，也頗有心思，既可留住熟客，又可開拓新客源。在相同的時空下，大家同樣面對消費零售市道低迷的現實，有的人積極發掘新潮口味，新品迭出，有的人卻抱殘守缺，故步自封，分別就在於此。
客觀而言，大班當年推出冰皮月餅的時候，以當時的標準，也算是一種創新，問題在於之後再無佳作。很快，其他月餅品牌也陸續推出自家冰皮產品，有自己的特色和賣點，所以大班早就失去「獨市生意」，陷入被圍攻的困局。
做不到與時並進
在許多消費者特別是年輕群體眼中，大班是一個非常「老餅」的品牌，進步極其有限，儘管在冰皮月餅之外，它還有另外一些產品，但幾乎無人問津。其實「老餅」並不一定是死罪，關鍵在於是否願意與時並進，偏偏大班就是做不到。
大班冰皮月餅的歷史告訴我們，獨沽一味頂多只可帶來一時的收益，但換不來長久的營業額。潮流變得很快，消費者非常挑剔，產品越是五花百門、越是推陳出新，就越能俘虜消費者的心，這是殘忍卻必須接受的事實。
無可否認，近年本地業界的生存空間確實受到擠壓，而這種擠壓不限於香港內部，還有來自內地的競爭。對此業界應該採取何種態度？是不思進取，抑或絕地反擊？大班的結局是不幸的，卻又是必然的，因為在商場，根本沒有「食老本」又可屹立不倒的定律。可以說，大班的結業為許多同業提供了值得吸取的經驗教訓。一間食店，或者說一個品牌，只有擁抱創新，才可拓展生存空間。
