林靜 - 丹麥燒肉 | 紅棉樹下

專欄

更新時間：02:00 2025-06-05 HKT
發佈時間：02:00 2025-06-05 HKT

　　造訪丹麥友人的家，才踏進門就聞到一股熟悉香氣，彷彿港式燒肉出爐！驚喜之餘，以為朋友學會了中國菜，細問才知他準備的，原來是丹麥國菜「烤豬肉」（Flæskesteg）。

　　這道丹麥烤豬肉與港式燒肉有個共同點：追求那層誘人的脆皮。儘管烹飪方法不同，最終呈現的酥脆效果卻頗為相似。朋友分享道，選用五花腩、肩胛肉或豬頸肉皆可。其中，肩胛肉風味濃郁，但火候掌控不易，容易過熟變韌，需要更多經驗與技巧，因此他通常用五花腩。

　　要成就完美脆皮，第一步是仔細處理豬皮，用鋒利的刀在豬皮上劃出細密刀痕，深度需達脂肪層，接着在皮面與刀痕間抹上大量粗鹽。朋友還透露一個家傳秘訣：將肉塊皮朝下浸入熱水中煮約20分鐘，但水位須嚴格控制在脂肪層之下，不可淹過。此步驟能讓豬皮更易膨發酥脆。之後，將肉塊移至烤架上，放入已預熱至250度高溫的烤箱烘烤1小時。此時可在烤架下方放個容器盛接滴落的肉汁。出爐後，關鍵是讓烤肉靜置約5分鐘，鎖住肉汁，才好切片。

　　傳統上，這道烤豬肉常簡單搭配水煮馬鈴薯。朋友則發揮創意，以新鮮小馬鈴薯、紅洋蔥、生菜、芫荽、乳酪拌成沙律，再淋上少許烤焗時收集的濃郁肉汁調味，鹹香與清爽交融，風味恰到好處。

　　丹麥烤豬肉還有另一種經典吃法是做成開放式三文治（Smørrebrød），將薄切烤豬肉鋪在黑麥麵包上，搭配紫椰菜絲、酸爽的醃小青瓜、生洋蔥絲，又是一頓豐盛地道的丹麥午餐。

林靜

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