林静 - 丹麦烧肉 | 红棉树下

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更新时间：02:00 2025-06-05 HKT
发布时间：02:00 2025-06-05 HKT

　　造访丹麦友人的家，才踏进门就闻到一股熟悉香气，仿佛港式烧肉出炉！惊喜之余，以为朋友学会了中国菜，细问才知他准备的，原来是丹麦国菜「烤猪肉」（Flæskesteg）。

　　这道丹麦烤猪肉与港式烧肉有个共同点：追求那层诱人的脆皮。尽管烹饪方法不同，最终呈现的酥脆效果却颇为相似。朋友分享道，选用五花腩、肩胛肉或猪颈肉皆可。其中，肩胛肉风味浓郁，但火候掌控不易，容易过熟变韧，需要更多经验与技巧，因此他通常用五花腩。

　　要成就完美脆皮，第一步是仔细处理猪皮，用锋利的刀在猪皮上划出细密刀痕，深度需达脂肪层，接着在皮面与刀痕间抹上大量粗盐。朋友还透露一个家传秘诀：将肉块皮朝下浸入热水中煮约20分钟，但水位须严格控制在脂肪层之下，不可淹过。此步骤能让猪皮更易膨发酥脆。之后，将肉块移至烤架上，放入已预热至250度高温的烤箱烘烤1小时。此时可在烤架下方放个容器盛接滴落的肉汁。出炉后，关键是让烤肉静置约5分钟，锁住肉汁，才好切片。

　　传统上，这道烤猪肉常简单搭配水煮马铃薯。朋友则发挥创意，以新鲜小马铃薯、红洋葱、生菜、芫荽、乳酪拌成沙律，再淋上少许烤焗时收集的浓郁肉汁调味，咸香与清爽交融，风味恰到好处。

　　丹麦烤猪肉还有另一种经典吃法是做成开放式三文治（Smørrebrød），将薄切烤猪肉铺在黑麦面包上，搭配紫椰菜丝、酸爽的腌小青瓜、生洋葱丝，又是一顿丰盛地道的丹麦午餐。

林静

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