楊崢 - 秘魯「Central」與北京「蘭齋」 跨越地域界限的文化藝術交流 | 崢活當下
發佈時間：02:00 2025-05-03 HKT
4月初春的紫禁城柳絮紛飛。距離故宮數步之遙，由前清朝寺廟改建而成的「Temple 東景緣畫廊」舉辦的「THREADS 絲縷交織：秘魯多元文化的經緯」藝術展覽，增添了可遇不可求的「四月飛雪」浪漫情懷。這個由來自秘魯「MATER」研究中心策劃的全球巡迴展覽，是南美國際頂尖名廚、「Central」主理人Virgilio Martínez與妹妹Malena Martínez的心血結晶。此次得以在中國首都展出，北京米芝蓮星級植物料理餐廳「蘭齋Lamdre」的主理人趙佳女士，居功不少。從去年秋冬敲定合作方案，旋即出動人力物力，務求把這個藝術展覽與隨後「Central X 蘭齋」的四手聯烹活動辦得有聲有色。
「MATER」研究中心自2013年創立以來，一直堅持鑽研、發掘、收藏與記錄秘魯原住民珍貴的精神面貌與有形知識，透過多元文化的交織敘事，致力於闡釋與傳播南美深厚的文化與生物多樣性。它不但是跨學科的民間組織，亦是一座文化橋樑，就像主題「Threads（線）」，通過融合美食、科學、藝術與人文學科，「MATER」透過多元視角探索並以「線」為象徵——延續與聯結的隱喻，貫穿着整個展覽項目。將地貌、人群、記憶、食材、技藝與故事編織成層層疊疊，環環相扣的核心主題。
「MATER」與不同的工匠、藝術家及跨領域的研究者合作，共同聚焦於傳統文化如何存續並不斷併發新思維，成為貫通古今、聯結傳統與創新的紐帶。即使只是簡單的日常工具、動作、歌謠或敘事，常常因為習以為常而被忽視，卻背後承載着深刻的文化意義，既塑造社區日常生活，也勾勒着社會肌理，更是最真實的歷史印記。就像此次展出的錄影帶片段便提到亞馬遜森林內其中一條小數村落，只有數十人懂的方言，「MATER」團隊希望可以保留並保存下去。
從2024年起，「Threads」已分別在南非約翰內斯堡、南韓首爾、埃及開羅與意大利都靈等地，舉辦了形形式式的互動教育藝術展覽。除了每次精心挑選的數十種不同主題與展品，也會加入當地具代表性的文化特色展品。北京站就特別設有中國各地產茶區的土壤分析與不同品種的焙製過程，為到場參觀的文化藝術愛好者帶來一絲親切感。負責人Malena Martínez致力把南美獨特而豐沛的部落文化，無數不知名與未定名的獨有食材、文字與色彩，保存下來留給新一代之餘，也為當地居民製造多一點收入來源，讓這份豐饒變得可見，更令其可觸可感，調動起感官共鳴。
「Central」是2023年的世界最佳餐廳，Virgilio與他的核心團隊——名廚賢內助Pía León與妹妹Malena，認為美食不僅是簡單的飲食行為，更是一種涵蓋不同學科的文化形式。透過美食察覺層層交織的關聯，塑造我們對於生命的理解，並開啟一場嶄新的對話。我們下期繼續探索「Central」與秘魯各地深厚的關連，以及與「蘭齋」精彩絕倫的「萬物的尺度」晚宴。
楊崢
