大閘蟹｜以為蒸熟食得咁簡單？ 跟足四大要點食得更滋味
發佈時間：17:05 2022-10-11 HKT
秋風起，大家除了可以享受一下炎夏之後的清涼之外，同時亦都收到另一個訊號，就是大閘蟹要來了，在此不想掃興講解大閘蟹的膽固醇，而是要了解一下如何吃大閘蟹才是最滋味。
九月圓臍十月尖
愛大閘蟹之人對於吃蟹公和蟹乸都各有其喜好，其實當中亦有時份之分，就是九月食蟹乸，十月食蟹公。蟹乸腹部較圓，蟹公腹部較尖，「九月圓臍十月尖」意思就是農曆九月適合食蟹乸、農曆曆十月適合食蟹公。因為蟹乸比蟹公早熟，蟹膏會較早豐富，到蟹季的中後期，蟹乸的蟹膏就會變得過熟，變成硬身蟹膏，此時食蟹公的蟹膏會比較香軟。
反轉蒸蟹
大閘蟹蒸熟就可以吃，聽來簡單，其實亦有技巧，要注意的在於蒸煮時要將蟹反轉，這樣可防止蟹膏蟹黃流失，將所有精華都留在蟹蓋上。而買蟹時附上的薑和紫蘇葉，其實不是放在碟上跟蟹同蒸，而是將其放進熱水中煮，把其精華融入水蒸汽中，再進入大閘蟹裡。
蒸煮時間方面，不同大小的大閘蟹，蒸煮時間當然都有不同，但切忌蒸煮過久，因為這會令蟹膏蟹黃流失。按大閘蟹的體形，一般五至六両的大閘蟹蒸十五至二十分鐘即成。
大閘蟹勿跟柿同吃？
大閘蟹不可跟柿一同食用，大家都應有所聞。原因是杮含有豐富的單寧酸,而大閘蟹則含有豐富蛋白質，當單寧酸遇上蛋白質，會容易產生「鞣酸蛋白」的結塊，會導致難以消化、胃痛、等腸胃不適症狀。因此，要留意的不只是柿，而是所有含單寧酸的食物，例如是葡萄、紅酒白酒、茶葉、番石榴、山楂等，這些都避免跟大閘蟹同時食用，或相隔兩小時以上才可進食。
先吃蟹肉再吃蟹膏？
鍾情大閘蟹，大多是因為其香濃的的蟹膏，但其實正確的進食次序是先食蟹腳，再吃蟹鉗及蟹身，蟹蓋蟹膏應壓軸！因為這個進食次序可以在和暖的溫度下品嚐蟹腳及蟹鉗，而蟹蓋本身可以為蟹身和蟹膏保溫，可以到最後才吃。
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