Agora創意西班牙菜｜Lady Fifi
發佈時間：16:33 2022-10-11 HKT
位於中環大館歷史古蹟建築群的創意西班牙餐廳Agora，一磚一石都洋溢着濃厚的歷史文化，看似和創新西班牙餐飲概念元素兩極，卻又出奇地融洽。餐廳以時令特色食材炮製嚐味晚餐，創意風格滋味迷人。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）
位於大館的西班牙餐廳Agora，名字語帶雙關，既在古拉丁語意指「生活核心」，也就是社區中居民相聚並聯繫的大型廣場，亦在古西班牙語中喻意「當下」，故此祖藉西班牙的主廚Antonio，以Agora為創意當代烹調概念的餐廳命名。是夜嚐味晚餐Menú Gran Agora（$1,788/12道菜/位），率先送上源自西班牙南部Andalusia的Salmorejo香蒜番茄凍湯配青瓜泡沫，隨附的Pan con Tomate番茄麵包以鹹香兼備的Jamón Ibérico伊比利亞黑毛豬火腿襯托，傳統而清新。緊接是Vieira，鮮甜扇貝以一口源自Granada及Málaga的Ajoblanco香蒜杏仁凍湯配搭，佐以三文魚籽和底層麵包糠添雙重口感。至於鯖魚自身味道濃郁油脂四溢，配合Escabeche先煎後以橄欖油醋漬，伴車厘茄和無花果葉醬，味道微辛，清新滋味。緊接的Ventresça吞拿魚腩口感順滑，底層茄子蓉散發煙燻香氣，伴以Ossetra魚子醬添海洋風味，隨附的古羅馬Garum發酵魚醬散發濃郁的Umami鮮味。
至於Mary Muntanya（意指海和山）名副其實結集海洋和陸地的精髓，地中海風情的海參Espardenya（Sea Cucumber）以Morcilla血腸襯托，前者味道淡雅口感Crispy，後者味道濃郁，隨附的Teardrop Peas豌豆微絲淡甜，正好淨化味蕾，靜待下一道菜式Corvina。石鱸魚味道淡甜，佐以Percebes，珍貴的鬼瓜螺口感嫩中帶爽，味道甜中帶Oceanic Brininess海洋鹹風，驚喜萬分，同時將是夜晚餐體驗推往頂峰。緊接的Socarrat，香脆而味道濃郁的西班牙味飯焦沿用結實飽滿的Bomba Rice入饌，佐以鮮美濃香肉質緊緻，且餘韻悠久的Carabinero西班牙紅蝦，滋味無窮。至於Txuleta西班牙肉眼扒經二十至三十日Dry-aged乾式熟成，脂肪較少肉味相對濃郁，伴以Piparras西班牙巴斯克青椒和無花果，前者微辛，後者甜美，配合香蒜慕絲和紅酒汁提味。
最後甜品三重奏淡甜清新，其中Pancon Olivas榛子甜麵包配橄欖型朱古力伴橄欖油風味獨特。
地址：中環大館D座14-G01舖
查詢：2316 2005
