Agora创意西班牙菜｜Lady Fifi
发布时间：16:33 2022-10-11 HKT
位于中环大馆历史古迹建筑群的创意西班牙餐厅Agora，一砖一石都洋溢着浓厚的历史文化，看似和创新西班牙餐饮概念元素两极，却又出奇地融洽。餐厅以时令特色食材炮制尝味晚餐，创意风格滋味迷人。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）
位于大馆的西班牙餐厅Agora，名字语带双关，既在古拉丁语意指「生活核心」，也就是社区中居民相聚并联系的大型广场，亦在古西班牙语中喻意「当下」，故此祖藉西班牙的主厨Antonio，以Agora为创意当代烹调概念的餐厅命名。是夜尝味晚餐Menú Gran Agora（$1,788/12道菜/位），率先送上源自西班牙南部Andalusia的Salmorejo香蒜番茄冻汤配青瓜泡沫，随附的Pan con Tomate番茄面包以咸香兼备的Jamón Ibérico伊比利亚黑毛猪火腿衬托，传统而清新。紧接是Vieira，鲜甜扇贝以一口源自Granada及Málaga的Ajoblanco香蒜杏仁冻汤配搭，佐以三文鱼籽和底层面包糠添双重口感。至于鲭鱼自身味道浓郁油脂四溢，配合Escabeche先煎后以橄榄油醋渍，伴车厘茄和无花果叶酱，味道微辛，清新滋味。紧接的Ventresça吞拿鱼腩口感顺滑，底层茄子蓉散发烟熏香气，伴以Ossetra鱼子酱添海洋风味，随附的古罗马Garum发酵鱼酱散发浓郁的Umami鲜味。
至于Mary Muntanya（意指海和山）名副其实结集海洋和陆地的精髓，地中海风情的海参Espardenya（Sea Cucumber）以Morcilla血肠衬托，前者味道淡雅口感Crispy，后者味道浓郁，随附的Teardrop Peas豌豆微丝淡甜，正好净化味蕾，静待下一道菜式Corvina。石鲈鱼味道淡甜，佐以Percebes，珍贵的鬼瓜螺口感嫩中带爽，味道甜中带Oceanic Brininess海洋咸风，惊喜万分，同时将是夜晚餐体验推往顶峰。紧接的Socarrat，香脆而味道浓郁的西班牙味饭焦沿用结实饱满的Bomba Rice入馔，佐以鲜美浓香肉质紧致，且余韵悠久的Carabinero西班牙红虾，滋味无穷。至于Txuleta西班牙肉眼扒经二十至三十日Dry-aged干式熟成，脂肪较少肉味相对浓郁，伴以Piparras西班牙巴斯克青椒和无花果，前者微辛，后者甜美，配合香蒜慕丝和红酒汁提味。
最后甜品三重奏淡甜清新，其中Pancon Olivas榛子甜面包配橄榄型朱古力伴橄榄油风味独特。
地址：中环大馆D座14-G01舖
查询：2316 2005
