碟頭飯｜重口味燜蘿蔔牛腩飯原來比粟米肉粒飯低卡

Headlife

更新時間：17:23 2022-07-20 HKT
發佈時間：17:23 2022-07-20 HKT

午餐來一客碟頭飯，似乎是打工仔的日常。近日天氣炎熱，有時吃碟頭飯之餘，都想味道清淡一點，感覺似是會較健康。事實上，這錯誤的觀感，有可能令人墮進高卡陷阱。

論口味來說，燜蘿蔔牛腩飯以及粟米肉粒飯，哪款才是重口味？相信大部份人都會認為燜蘿蔔牛腩飯味道較重。不過，輕口味又不代表健康，以粟米肉粒飯，感覺相對不太膩，不過，原來卡路里已達990卡，比起燜蘿蔔牛腩飯的980卡為多。

燜蘿蔔牛腩飯之所以比粟米肉粒飯低卡，其中一個原因在於其醬汁。燜蘿蔔牛腩飯的汁，主要來自香料及清水，而且，如選用高質的蘿蔔，在燜煮是又會釋出更多水份，因此，只要選用牛腩時不存在過多脂肪，製成的燜蘿蔔牛腩飯能比粟米肉粒飯低卡。

相反，粟米肉粒飯的醬汁必然是較稠，要令粟米汁掛在白飯上。如想醬汁口感更香滑，更會加入忌廉以及淡忌廉，這些都是高卡的原因。

燜蘿蔔牛腩飯做法：
清洗牛坑腩，放入熱水拖水數分鐘，再沖水喉水降溫。
把牛坑腩切件備用。
薑片起鑊，放柱侯醬、蒜蓉、乾葱蓉炒勻，再以蠔油、鹽、糖，及適量清水調味。
放入牛腩、草果、八角、香葉及桂皮，合蓋燜40至45分鐘。
蘿蔔燜約45分鐘後，加入生粉水埋芡，放上唐芹便完成。

粟米肉粒飯做法：
將粟米剝出粒粒，豬扒切粒，加入醃料備用，乾葱切片。
燒熱油，爆香乾葱，加入肉粒，收中細火炒熟，邊炒邊加入4湯匙水，再加入粟米粒，再加粟米湯繼續炒勻。
再加入餘下的水份煮汁，放鹽和胡椒粉至汁收稠，最後加入淡忌廉煮勻。

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