碟头饭｜重口味焖萝卜牛腩饭原来比粟米肉粒饭低卡

Headlife

更新时间：17:23 2022-07-20 HKT
发布时间：17:23 2022-07-20 HKT

午餐来一客碟头饭，似乎是打工仔的日常。近日天气炎热，有时吃碟头饭之余，都想味道清淡一点，感觉似是会较健康。事实上，这错误的观感，有可能令人堕进高卡陷阱。

论口味来说，焖萝卜牛腩饭以及粟米肉粒饭，哪款才是重口味？相信大部份人都会认为焖萝卜牛腩饭味道较重。不过，轻口味又不代表健康，以粟米肉粒饭，感觉相对不太腻，不过，原来卡路里已达990卡，比起焖萝卜牛腩饭的980卡为多。

焖萝卜牛腩饭之所以比粟米肉粒饭低卡，其中一个原因在于其酱汁。焖萝卜牛腩饭的汁，主要来自香料及清水，而且，如选用高质的萝卜，在焖煮是又会释出更多水份，因此，只要选用牛腩时不存在过多脂肪，制成的焖萝卜牛腩饭能比粟米肉粒饭低卡。

相反，粟米肉粒饭的酱汁必然是较稠，要令粟米汁挂在白饭上。如想酱汁口感更香滑，更会加入忌廉以及淡忌廉，这些都是高卡的原因。

焖萝卜牛腩饭做法：
清洗牛坑腩，放入热水拖水数分钟，再冲水喉水降温。
把牛坑腩切件备用。
姜片起镬，放柱侯酱、蒜蓉、干葱蓉炒匀，再以蚝油、盐、糖，及适量清水调味。
放入牛腩、草果、八角、香叶及桂皮，合盖焖40至45分钟。
萝卜焖约45分钟后，加入生粉水埋芡，放上唐芹便完成。

粟米肉粒饭做法：
将粟米剥出粒粒，猪扒切粒，加入腌料备用，干葱切片。
烧热油，爆香干葱，加入肉粒，收中细火炒熟，边炒边加入4汤匙水，再加入粟米粒，再加粟米汤继续炒匀。
再加入余下的水份煮汁，放盐和胡椒粉至汁收稠，最后加入淡忌廉煮匀。

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