拉麵文化｜湯頭麵條配料分成日本六大流派 最重口味講究油脂
更新時間：15:45 2022-05-09 HKT
發佈時間：15:44 2022-05-09 HKT
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香港於多年前迎來一股日式拉麵熱潮，基本上每間以日式拉麵作旗號的店，都必然會由日本師傅主理，不論麵條、湯底、調味醬、配菜和油脂等，都成為每一間拉麵店建立獨特風格的渠道。
有人認為，想測試拉麵店的功架，必需點一碗叉燒拉麵，實行以最普通的款式，去體驗其獨特的風格。不過，在日本拉麵文化當中，即使只是一碗叉燒拉麵，都可分成不同流派。
1. 橫濱家系拉麵
橫濱派拉麵用濃郁豚骨湯頭以醬油調味，搭配帶有嚼勁的粗麵。配菜基本為叉燒、菠菜和海苔。湯頭的濃淡、油脂的多寡可以視個人喜好調整為其特色。
2. 二郎系拉麵
二郎系拉麵用高油脂度的豚骨湯頭配以醬油調味，麵量、豆芽菜量十足，可依喜好追加大蒜、蒜蓉、背脂(塊狀豬背油脂)更是成為人氣的原因之一。
3. 札幌拉麵
為了適應北海道當地寒冷的氣候，札幌拉麵特別選用濃郁的豚骨湯頭，利用上層油脂作保溫，讓麵不容易變涼。捲麵配上以大火快炒過的蔬菜和肉、淋上高湯和蒜油。基本有味噌、醬油、鹽味，當中以味噌最知名。
4. 京都拉麵
京都拉麵有別於京都料理的細緻淡雅風格，京都拉麵走的是重口味路線。豚骨雞骨高湯以濃厚醬油調味，上層浮有背脂(塊狀豬背油脂)為特徵。
5. 德島拉麵
德島拉麵用豚骨作湯底，醬油調味而成茶色湯頭、使用甘甜微辣的五花肉片取代叉燒，中細麵偏軟，配上一顆生雞蛋是其最大特徵。
6. 博多拉麵
博多拉麵特徵在於長時間熬煮而成的白濁豚骨湯，使用容易煮軟的極細直麵，麵量較其他類型的拉麵少，所以發展出「可選擇麵的軟硬度」和「加麵」的獨有飲食文化。木耳、白芝麻、紅薑等的配料也是其他拉麵所沒有的。
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