拉面文化｜汤头面条配料分成日本六大流派 最重口味讲究油脂
更新时间：15:45 2022-05-09 HKT
发布时间：15:44 2022-05-09 HKT
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香港于多年前迎来一股日式拉面热潮，基本上每间以日式拉面作旗号的店，都必然会由日本师傅主理，不论面条、汤底、调味酱、配菜和油脂等，都成为每一间拉面店建立独特风格的渠道。
有人认为，想测试拉面店的功架，必需点一碗叉烧拉面，实行以最普通的款式，去体验其独特的风格。不过，在日本拉面文化当中，即使只是一碗叉烧拉面，都可分成不同流派。
1. 横滨家系拉面
横滨派拉面用浓郁豚骨汤头以酱油调味，搭配带有嚼劲的粗面。配菜基本为叉烧、菠菜和海苔。汤头的浓淡、油脂的多寡可以视个人喜好调整为其特色。
2. 二郎系拉面
二郎系拉面用高油脂度的豚骨汤头配以酱油调味，面量、豆芽菜量十足，可依喜好追加大蒜、蒜蓉、背脂(块状猪背油脂)更是成为人气的原因之一。
3. 札幌拉面
为了适应北海道当地寒冷的气候，札幌拉面特别选用浓郁的豚骨汤头，利用上层油脂作保温，让面不容易变凉。卷面配上以大火快炒过的蔬菜和肉、淋上高汤和蒜油。基本有味噌、酱油、盐味，当中以味噌最知名。
4. 京都拉面
京都拉面有别于京都料理的细致淡雅风格，京都拉面走的是重口味路线。豚骨鸡骨高汤以浓厚酱油调味，上层浮有背脂(块状猪背油脂)为特征。
5. 德岛拉面
德岛拉面用豚骨作汤底，酱油调味而成茶色汤头、使用甘甜微辣的五花肉片取代叉烧，中细面偏软，配上一颗生鸡蛋是其最大特征。
6. 博多拉面
博多拉面特征在于长时间熬煮而成的白浊豚骨汤，使用容易煮软的极细直面，面量较其他类型的拉面少，所以发展出「可选择面的软硬度」和「加面」的独有饮食文化。木耳、白芝麻、红姜等的配料也是其他拉面所没有的。
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