Lady Fifi｜傳統佳釀 古早味蜂蜜酒
發佈時間：00:00 2021-12-28 HKT
聖誕新年期間，少不免淺嚐美酒。除了廣為人知的香檳、餐酒、烈酒及雞尾酒以外，還有上期分享過的多款香料熱酒，然而最具古早風味的，想必是近年再度盛行的原始蜂蜜酒Mead。
文、圖：Lady Fifi（[email protected]）
古早風味的Mead蜂蜜酒近年有再度盛行的跡象。據說蜂蜜酒源於七千年前的中國，是人類歷史上最古老的發酵飲品，且在歐亞以至非洲的古代文明中舉足輕重。古埃及與希臘等地期時率先建造人工蜜蜂巢，蜂蜜酒在非洲歷史悠久，而埃塞俄比亞的蜂蜜酒Tej一直流傳至今。凱爾特人及維京人因在戰後會喝蜂蜜酒，而有Drinks of the Heros英雄酒之稱，及後羅馬人喜歡蜂蜜酒的蜜甜，而將之混合餐酒並稱為Muslum。可是十七世紀初期因餐酒、啤酒及蒸餾酒的競爭，蜂蜜酒漸漸式微，直至近年卻在歐美等地再有盛行跡象。相傳蜂蜜酒在中世紀的結婚儀式佔一席位，婚宴以後的第一個滿月內，新人得飲用蜂蜜酒，象徵祝福，因而衍生Honeymoon之名。
手工蜂蜜酒
鄉土風味的手工蜂蜜酒從前歐遊時偶爾淺嚐，如今散發蜜甜的蜂蜜酒再度冒起，那便特意參加速成班（$360/位/HK Brewcraft）深入了解蜂蜜酒典故，並品嚐三款風味各異的蜂蜜酒。率先送上HK Brewcraft酒精度約7%的手工原味蜂蜜天然氣泡酒，猶如香檳般經瓶裝二次發酵，不但散發蜜甜以外的蘋果和莓子味道，且備啤酒的氣泡感和餘韻。接下來兩款來自美國的Nectar Creek，罐裝蜂蜜酒未經二次發酵而植入人工氣泡，口感因而略有所別，第一款檸檬及青檸味口感相對Crispy 而微酸；咖啡味的則微甜而近似咖啡調味品。
嚐罷三款蜂蜜酒，再按個人口味調製，就是將原味蜂蜜酒，自行混合以伏特加提煉的天然香料，調製自己喜歡的口味。Fifi的版本肉豆蔻和八角等皆備，但因鍾情梅子果香以而以橘皮、杏果、Jupiter為主調。
私釀蜂蜜酒 Tried & Tested
蜂蜜酒沿用蜂蜜、水及酵母釀製，課堂後買齊工具，回家實踐無難度。消毒過後，先混合3.2公升攝氏約70度的開水和900克蜜糖，並注入釀酒瓶，待回室溫再加入6克啤酒酵母和5克檸檬汁，以密封瓶蓋封瓶。儲存於攝氏15至20度室內發酵一至兩星期後，再注入經消毒的酒瓶，封蓋用攝氏70度熱水煮15分鐘消毒，然後將酒瓶過冰水，再放入雪櫃，請於一個月內飲用。
香料蜂蜜暖酒 Mulled Mead
至於喜歡暖飲的朋友，大可將香橙、肉豆蔻、丁香和荳蔻等香料用慢火（切勿沸騰）煮蜂蜜酒20分鐘，亦可按個人口味加入少許Amaretto苦杏酒。香料蜂蜜暖酒酒體輕盈，散發香料以外的蜜甜。
HK Brewcraft
地址：中環閣麟街15號4樓
查詢：5925 2739
