【健康TALK】洗菜有學問浸鹽水最乾淨？用錯方法反流失營養

港聞

更新時間：14:04 2019-10-17 HKT
發佈時間：19:30 2019-10-16 HKT

苦瓜由於表面凹凸不平，縫隙較多，清洗較難。資料圖片

大家都知道多食蔬菜對健康好，但不少人對蔬菜帶有的殘餘農藥、泥沙、菜蟲有恐懼，結果用不同方式務求令蔬菜食得安心，但錯誤的洗菜方式，不僅不衛生，還可能造成營養流失。

一●常見的3個洗菜誤解
1、蔬菜浸泡越持持久越好？
很多人喜歡用浸泡法清洗蔬菜，更有甚者會先切開蔬菜再浸泡。用水浸泡蔬菜的確可以去除一些殘留農藥、雜質，但是，長時間的浸泡，會讓一些細菌滲入蔬菜內部，造成二次污染，也會讓蔬菜中的水溶性維他命丟失。蔬菜切碎後與水的直接接觸面積增大，被污染的機會增大，營養流失也更多，所以應該先洗後切。

2、用蔬果清潔劑洗得更乾淨？
一些蔬果清潔劑含有表面活性劑，成分複雜，容易附著於蔬果表面的蠟層，不易去除。若是洗不乾淨，還會造成二次污染。

3、鹽水洗得更乾淨？
鹽水對去除果蔬內的菜蟲的確有些幫助，比如鹽水可以泡出車厘子、西蘭花等果蔬中的一些小蟲。但有些人在浸泡時會加入太多食鹽，其實濃度過高，反而會破壞菜葉的細胞膜，不僅會損失營養，還可能讓農藥殘餘倒入菜中。

蘑菇容易夾雜很多沙石。網上圖片

二●掌握清洗秘訣
很多人都是簡單沖一下清洗食物過水，看著是洗過了，但可能還殘留著看不見的細菌，甚至連表皮的雜質都沒洗乾淨。因此要掌握正確的清洗方式，以減少病從口入的機會。

1、根莖類、瓜類蔬菜
青瓜、苦瓜等由於其表面凹凸不平，縫隙較多，清洗較難，可以先用淡鹽水浸泡3分鐘左右，再用刷輕輕洗刷，最後用清水沖洗即可。紅蘿蔔、馬鈴薯等根莖類蔬菜，建議去皮更安全。需要注意去皮前先清洗，否則很容易將外皮的有害物質帶到食用部分。

2、包葉菜類蔬菜
由於噴灑農藥時，在重力作用下，農藥會順著菜葉和菜稈流下，聚集在菜莖、菜蒂部位。因此在清洗包葉菜類蔬菜前，可以先把外圍葉片摘掉，菜根切除，內部菜葉用水浸泡5分鐘左右，然後用流水逐片沖洗。

3、花球類
椰菜花、西蘭花表面看似乾淨，很多人都只是在清水中沖沖就好，但其花穗較多，葉瓣裡很容易藏農藥和菜蟲，簡單的水沖未必能真的沖乾淨。先用刷輕刷表面，再分成小塊放入淡鹽水中浸泡5分鐘，最後用流動水清洗即可。最好在烹調之前放入加鹽的滾水中焯一下，色澤更綠，也更安全放心。

4、菇類
很多人覺得蘑菇只要把表面的泥沙沖一下就可以了，其實這樣會讓蘑菇越洗越髒。建議清洗前要先去掉底部的硬蒂，再放入鹽水中浸泡一會，然後用手順著同一方向攪拌，使縫隙間的雜質自動掉落。

5.有蒂的水果
有蒂的水果如草莓、楊梅等，清洗時不用先把蒂摘掉，也不宜使勁搓揉，以免破壞果肉。