自煮搵食——西冷 Vs. 肉眼，點揀好？
更新時間：04:16 2020-05-04 HKT
發佈時間：00:00 2020-05-04 HKT
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問問凍肉專家
買牛扒，一般人常買西冷和肉眼，這兩款扒類有甚麼分別？怎樣揀至靚？我們今日邀請了Mr. Cool優質食材專門店的凍肉專家Desmond來教路，首先講西冷與肉眼單憑外觀如何辨別？Desmond告知：「西冷最容易分辨，你會見到扒的形狀較為修長，通常在邊緣位置會有一條肥膏，還有少少筋在這裏，口感比較有咬口，味道會重過肉眼；肉眼通常會見到扒的中間有一塊肥膏，肉質較腍身，如果喜歡軟腍質感的話，建議揀肉眼。」
Desmond心水之選：美國牛
「我覺得美國牛的油脂分佈和肉的比例均等，所以你既食到油香，同時不失肉味，故我鍾情美國牛多些。加拿大都不差，最後我才會揀澳洲牛。」
文：Charly Lam 圖：Gary Tsai
查詢：Mr. Cool優質食材專門店/2653 9288
‧價錢比較（每300g）
肉眼 $150-$180 西冷 $100-$150
‧日本和牛 Vs. 美國牛 Vs. 澳洲和牛
肉眼 西冷
美國牛/300-400g $120-$180 $100-$150
澳洲M9和牛/300-400g $180-$250 $180-$250
日本A4和牛/280g $280-$320 $250-$300
Charly
■左邊是西冷，右邊是肉眼。 
■如何煮才不會浪費塊牛扒？Desmond教路：「其實西冷和肉眼的煮法都差不多，如果靚牛扒，我覺得不需要太多調味，鹽加黑椒已經可將肉味帶出。以煎1cm厚牛扒為例，中大火，大概每邊煎1分半鐘左右，出來的效果就是五成熟。」 
■Desmond說最靚一定是日本和牛，大家鍾意那種牛肉入口即溶的感覺，但如你喜歡好濃的肉味，那就未必適合，因為油花太多，稍為掩蓋了本身的肉味。
買牛扒，一般人常買西冷和肉眼，這兩款扒類有甚麼分別？怎樣揀至靚？我們今日邀請了Mr. Cool優質食材專門店的凍肉專家Desmond來教路，首先講西冷與肉眼單憑外觀如何辨別？Desmond告知：「西冷最容易分辨，你會見到扒的形狀較為修長，通常在邊緣位置會有一條肥膏，還有少少筋在這裏，口感比較有咬口，味道會重過肉眼；肉眼通常會見到扒的中間有一塊肥膏，肉質較腍身，如果喜歡軟腍質感的話，建議揀肉眼。」
Desmond心水之選：美國牛
「我覺得美國牛的油脂分佈和肉的比例均等，所以你既食到油香，同時不失肉味，故我鍾情美國牛多些。加拿大都不差，最後我才會揀澳洲牛。」
文：Charly Lam 圖：Gary Tsai
查詢：Mr. Cool優質食材專門店/2653 9288
‧價錢比較（每300g）
肉眼 $150-$180 西冷 $100-$150
‧日本和牛 Vs. 美國牛 Vs. 澳洲和牛
肉眼 西冷
美國牛/300-400g $120-$180 $100-$150
澳洲M9和牛/300-400g $180-$250 $180-$250
日本A4和牛/280g $280-$320 $250-$300
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