摩登食經——壽桃與壽包

專欄

更新時間：04:12 2016-02-20 HKT
發佈時間：00:00 2016-02-20 HKT

　　我們於生日吃壽桃或蛋糕慶生，普遍稱這個蟠桃外形的粉紅色包子為「壽包」，然而這包子的正確名稱為「壽桃」。今天我們把「壽桃」稱作「壽包」實在是天大的錯誤：「壽包」亦稱作幽包，一般為圓形並印上紅色「壽」和「福」等字樣，為祭祀和喪事「解穢酒」用，和慶生用的「壽桃」有天壤之別。
　　「壽桃」或「蟠桃」是神話中可使人延年益壽的桃子，古籍《神異經》曰：「東北有樹焉，高五十丈，其葉長八尺，廣四五尺，名曰桃。其子徑三尺二寸，小狹核。食之令人知壽。」一般慶生用的壽桃以麵粉製成，餡料有蓮蓉和鹹蛋，近年亦有店用奶皇造餡。
　　「壽包」和「壽桃」所象徵的意義不同，老一輩人絕不會搞錯。據說民國時期有一軍人在酒家為母親擺壽酒，臨末，上壽桃，一夥計失言，把壽桃誤稱為「壽包」，立即引起軒然大波，座上有人拔槍向天花板連射，說是當燒炮仗以化解不祥。結果酒家主人當晚分文不收，還要翌日擺酒賠禮，兼為太夫人「添壽」。如此可見昔日兩種包點的名稱不能混淆，否則惹來大禍。可是隨著時代改變，人們漸漸忘記了禁忌，香港普羅大眾乃至酒家業界都混淆兩者稱謂。
　　一盤人賀壽吃傳統蓮蓉壽桃，但近年有人把生日蛋糕和壽桃合而為一製成壽桃蛋糕。曾經在網上流傳一宗壽桃蛋糕慘案：有人給長輩賀壽做了個壽桃蛋糕並帶去酒家，著侍者代為存放。怎料吃完主菜時侍者找不到蛋糕，原來廚房職員誤會壽桃蛋糕是傳統壽桃，拿了去蒸，結果令事主欲哭無淚。這故事教訓我們壽桃、壽包和壽桃蛋糕千萬不能混淆！
劉晉