每日雜誌‧人物誌｜從污穢中尋找可持續價值 梁仕池用行動改變態度

「80後」學者梁仕池，專門研究廚餘及排泄物，探索其於可持續發展的應用潛力。他曾在內地農村考察，處理過以人類及動物糞便發酵而成的有機肥料，發現這些被視為無用的髒東西，過去卻是循環再用，回饋土地的寶物。別人對這些污穢之物嗤之以鼻，他則因個人經歷，以及曾在農村生活的媽媽啟發，進行研究，過程中他重新檢視母子關係，感謝單親媽媽的養育劬勞。香港面對垃圾危機，他推動年輕人參與社區回收廚餘堆肥及種田，反思善用資源及減少浪費，調整生活方式及習慣，盼以「行動改變態度」。

梁仕池是嶺南大學文化研究系的研究助理教授，他自言喜歡探究污穢之物，「越令人厭惡、越不衛生的東西，就越想思考及研究。」近年，其廚餘研究曾獲香港研資局「傑出青年學者計劃」資助。城市發展衍生不少新事物，亦有舊東西被淘汰及遺忘，但他指重新認識舊事物，才能理解過去，從中得到啟發，當中包括廚餘及排泄物。

城市現代化，排泄物被視為污穢不潔；由排泄物衍生的「糞肥」更因衛生問題被取締。不過，近年國際關注現代化農業因過度使用化學肥料，導致土地貧瘠等問題，逐漸探討採用較天然亦能滋養土地的有機肥料。

發酵過程 定期揭罈聞嗅

他指，現時有機肥料主要由廚餘堆肥、動物糞便發酵而成。近年他曾到廣州及從化的農村考察，發現有農民收集農場的豬糞、馬糞、中藥渣，及收割後農作物以堆肥，亦有農民收集動物，甚至人類糞便作肥料。

他指，人類尿液作為肥料，養分豐富。他曾協助農民將收集到的尿液放入罈中，進行發酵。其本身含阿摩尼亞，氣味濃烈，但完成發酵便轉化為氮，氣味大減，適合施肥灌溉。他稱發酵過程中，須定期打開罈子聞嗅，直言並非好差事，但經驗難得。

他亦處理過人類糞便的發酵，乾了的人類糞便有如泥土，亦沒了難聞氣味。作為城市人，他目睹穢物變成有用肥料，「感覺好神奇」。

與媽媽對話 觸動研究契機

對排泄物、廚餘及環境保育的理念，他指與成長經歷有關。1997年回歸前，他與媽媽及弟弟，由恩平鄉間移居香港。他憶述，來到使用抽水馬桶的新家，「感覺很先進。」他稱，在農村鄉間，他須到2層高、由紅磚搭建的公廁大解，「過程中會嗅到陣陣惡臭。」村民會定期來收集用於耕作施肥。

經歷城市文明洗禮，往後回鄉，他不太習慣。1997年梁爸爸去世，他及弟弟由當酒樓清潔工的媽媽獨力撫養。當時家中經濟拮据，梁媽媽會帶他去撿拾二手家具，亦在木棉花開的季節，拾地上的木棉花回家曬乾煲涼茶，令他學懂珍惜及善用資源。

進入大學從事研究，童年時對排泄物的疑問，成了他的課題。他翻查文獻史料，發現排泄物、廚餘並非洪水猛獸，昔日售賣「夜香」及「餿水」更曾是一門生意。鴉片戰爭後，當時屬絲綢重鎮的順德，便有商人高價從香港收購糞便運到當地種植桑葉，以提高養蠶質素。他亦發現至1980年代初，仍有人從香港收購糞便運到佛山。至於「餿水」，早期有人收集運到新界豬場用作豬隻飼料，當時更有不少婦女兼職收集餿水。

調整生活方式 減少浪費

2021年，他在澳洲悉尼大學取得博士學位，其博士論文正是探討廁所、糞便與城鄉互動的關係，發現人類所產生的廢物、排泄物本是可以回饋到土地。他稱，論文的最初方向是探討城市農夫使用有機種植的前景。期間，他與媽媽談及有機種植的好處，才知悉媽媽於1960年代曾在鄉間的生產大隊工作，並負責到公廁收集及處理人類糞便作肥料。

他憶述，當時媽媽告知很多處理糞肥的知識，如加進灰及乾草，有助吸乾水分，減低蟲患機會，啟發他轉換研究議題，探討城市發展，怎樣令傳統民間智慧與現代思維出現對立。過程中，母子間多次進行深情對話，令他重新認識媽媽，如她透過跟其他婦女交流「湊仔經」，亦了解到媽媽在喪夫後，努力養活兩子的刻苦堅毅和特立獨行。梁媽媽只有小學程度，他稱媽媽至今仍會抄寫不同食譜，貼在牆上，提醒自己學習新菜式，深深感謝媽媽的養育劬勞。

在香港討論使用糞肥耕作，也許太遙遠，但收集廚餘堆肥作有機肥料卻是可行。他指，市民從中可學懂回收及分類，培養相關習慣。他提到，過去本港推行減廢，一直採用「態度改變行動」的模式，即培養市民意識從而驅使行動，但他着重「行動改變態度」，盼推動參與回收廚餘堆肥及種田，反思善用資源及減少浪費，讓公眾調整生活方式及習慣，減少浪費。

作為少數研究糞便的學者，他指這冷門議題於國際學術會議中甚受關注，反映不少國家都面對處理糞便污物的煩惱。早前他到英國出席會議，分享相關研究後，接獲智利人類學家邀請，下月到當地分享，他笑言：「感覺神奇，不知道糞便的研究，會將你帶到世界哪處。」

科幻電影粉絲 安排學生落區落田冒險

梁仕池是科幻電影《銀河守護隊》的粉絲，喜歡影片中主角一起去冒險。近年，他亦為學生安排「冒險之旅」，讓他們走進社區回收廚餘、製作堆肥及種田，體會浪費食物的嚴重性。學生由最初厭惡食物腐化的惡臭，到收穫瓜菜時認識到廚餘的用處，他感到欣喜。

他指，《銀河守護隊》的主角遇到困難時，會與團隊一起面對，「有人提供解決方案，有人實踐執行」，最終成功闖關。在環保教育上，他相信「行動改變態度」，便安排學生聯絡餐廳提供廚餘回收做堆肥，與農夫協作種田。堆肥種田與城市人何干，他稱希望藉社群互動，讓學生學習溝通，跟社區建立關係。

「對年輕人來說，這是一次震撼教育。」他憶述，學生驚訝短短2小時已收集大量的剩食和廚餘，「沒想過香港人是這麼浪費的。」學生亦學習挑選可食用食材，製成「菜包」送給有需要人士，其他菜莢果屑則拿去堆肥，為種田做準備。

他指，堆肥讓物質腐爛，從中衍生養分，滋養其他生命，帶來生命循環。他分享，首次「落田」時，不少學生難以適應氣味，「有人掩鼻跑開、有人驚呼大叫，畫面深印腦海。」

腐壞的氣味不能改變，但他留意到當學生習慣了臭味，亦收穫到蔬菜，奇妙的事便會發生。他說，有次與學生行經元朗一個垃圾站，這次學生們沒有驚呼掩鼻，反而淡然說「這是肥料的味道」。那刻他感到莫名欣喜，意識學生已認識到廚餘堆肥的用處，證實其「行動改變態度」的環保教育心得可行。

近年他亦與小學合辦工作坊，由大學生教導小學生利用廚餘製作堆肥、烹煮食物，以及用洋蔥皮紮染等，推動可持續發展。

記者：關英傑