火鍋放題打包︱黃傑龍笑稱似「魔術表演」 談放題經營之道：如情況太嚴重或全行要加價
發佈時間：14:50 2025-09-28 HKT
【千海水產/偷肥牛】荃灣廣場火鍋放題店「千海水產」昨日（27日）爆出片段，一對男女被職員揭發將肥牛、海鮮、公仔麵等火鍋食材「塞落袋」。片中所見，一名職員有禮地要求交還全部食材，男子先後在環保袋中取出各式各樣的肉類和海鮮，最終將整袋環保袋交出。
千海水產男女又食又拎｜黃傑龍「抽水」AI改圖
同樣有經營放題式火鍋及燒肉店的敘福樓集團主席及行政總裁黃傑龍，在社交平台也不忘「抽水」以AI改圖，模仿片中男子的動作，形容其行為似「魔術表演」，源源不絕從袋中揪出食材，誇張程度聞所未聞。他亦向《星島頭條》分享放題食店經營之道，認為這類行為廣泛存在，若嚴重到一定地步，影響了全行根本生存，隨時導致全行要加價，到時顧客不高興，食店生意又可能受影響。
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黃傑龍提醒店家有機會「原告變被告」 如「出門口再捉」更安全
黃傑龍在社交平台發文「隨便舉個例」，指自己旗下的「牛角」在2023年也曾發生一宗類似事件，有顧客「偷肉」再放進保溫袋，黃傑龍當時發文提醒該名市民行為屬盜竊，稱「阿媽都有教係唔啱㗎」。
不過談到昨日的千海水產事件，黃傑龍亦發帖補充，若專業認真地說，也要提醒相關餐廳，員工很有禮貌當然係值得讚賞，但正如該員工所說，「一日未離開食放題攞幾多都得」。但餐廳現時將客人私隱放上網，擔心「如果嗰兩個人識玩，民事索償你，即刻原告變成被告」。他解釋，由於片段顯然必定由餐廳拍攝並擁有，無論放上網的人是誰，餐廳肯定須負上最大責任。即使最後他們未吃完，最多引用某條條款罰錢，「除非你唔好捉佢住，等佢出門口先至捉佢，咁就可能刑事」。
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放題「拉上補下」經營 如偷食材太嚴重或要加價
黃傑龍向《星島頭條》表示，這類放題套餐有顧客多拿食材的事件，不少同業包括在他經營的連鎖店都發生過，「又未至於好頻密，當然我哋都唔一定發現到。通常我哋現場同事發現並且即場阻止之後，都未必上報到管理層。如果去到要上報俾我知道，一般都好嚴重，但嚴重個案都係一次起兩次止。」
被問到最嚴重的個案詳情為何，黃傑龍坦言，「都絕對沒有尋日條片咁嚴重，業內人士睇嚟，好似喺頂『魔術帽』度變嘢出嚟咁，拎極都拎唔盡，真係聞所未聞。」他指一般顧客試圖拿走食材，都是裝少量食物在外賣盒中，貪小便宜，「博店員發現唔到」，職員如有發現都會先行勸諭，再勸諭無效就可能要更進一步處理。他指大部分顧客都很自律，自身亦會提醒前線同事，若顧客結帳離場時「開咗罐飲品，或者已經裝好杯雪糕」邊吃邊離場，只要程度不過火，可以「隻眼開隻眼閉」，最重要大家開心，可是是次事件主角行為實在過份。
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黃傑龍坦言，作為放題餐飲服務的提供者，生意準則向來是「拉上補下」，基本準則是客人「食幾多都歡迎」：「甚至如果你真係大胃王，現場食好多，食到我哋蝕本，我都無任歡迎，亦都非常欣賞，因為顯示你鍾意我哋嘅食物。」但當顧客出現偷食材或嚴重浪費等行為，就會令成本完全無法預料，這對放題店的經營是破壞性的影響，「當太多呢啲行為，我哋同業生意經營維持唔到，可能又要加價，但客人又會唔開心。最嚴重有店舖執笠都唔出奇。」
至於曾否因類似偷食材事件報警，黃傑龍指記憶中暫時未有，認為每個企業考慮不同，亦受許多因素影響，包括問題嚴重程度、其他客人反應等，這相當視乎社會整體的風氣：「當然希望前線員工已經能處理好，但如果發展到不報警生意就無法生存下去時，都要這樣做。」他希望類似事件不要再發生，始終店家也要生存。
