企業會客室｜逾80%茶餐廳選用 助推港式奶茶技藝傳承 黑白植根香港80載

荷蘭皇家菲仕蘭旗下品牌黑白擁有84年歷史，早於上世紀40年代進軍香港，至今已成為本港茶餐廳不可或缺的食材。據品牌提供的數據，香港逾80%茶餐廳選用黑白淡奶沖製奶茶，每間平均每日可沖出400至500杯，單月累計超過1萬杯。品牌不僅是穩定的產品供應商，亦積極推廣及傳承港式奶茶製作技藝，期望與新時代並肩同行，將黑白淡奶融入多元的食譜中，讓港人品嘗更多健康又美味的飲食。

黑白自1940年代起進入香港市場，菲仕蘭食品飲料（香港）有限公司商務總監雷志雄（Jayden）指出，當時英國人將飲茶文化帶入香港，但港人更偏好濃郁口味，將不同茶葉混合煮成「茶膽」，並以牛奶提升層次；菲仕蘭看準市場需求，考慮到鮮奶保存及運輸不便，遂改為進口經脫水處理、保鮮期更長的淡奶，成功切合本地餐飲需求，奠定市場地位。

可追溯奶源供應鏈

荷蘭皇家菲仕蘭有超過150年歷史，為全球最大的乳製品合作社之一，由數萬名奶農共同持有。Jayden強調，公司堅持「Grass to Glass」（由一根草到一杯奶）的核心理念，「我們的奶源由奶農自行飼養的乳牛提供，飼養採集、生產流程、包裝與運輸全程監控，確保產品品質一致，不含添加劑。」

Jayden透露，香港約有超過2500間茶餐廳，而黑白淡奶的市場滲透率逾80%，「我們與不少茶餐廳長期合作，平均每間每日沖調400至500杯奶茶，若以1個月計算已使用超過萬杯港式奶茶。」

港式奶茶製作技藝於2017年被列入香港非物質文化遺產，Jayden認為，港式奶茶文化與奶、茶、茶餐廳三者緊密相連，缺一不可。他指，作為持份者，品牌有傳承該文化的責任，故團隊積極推廣，自2013年起每年11月第3個周日，均舉辦「港式奶茶日」，後來擴展為「港式奶茶月」，「我們與多間茶餐廳合作免費派發奶茶，為港人打打氣，也希望大家到訪不同茶餐廳品嘗奶茶和美食。」

黑白除了是港式奶茶的靈魂材料，其經典黑白奶茶杯亦早已成為港式奶茶文化的重要標誌之一。Jayden指，該款茶杯設計沿用多年，經過幾次更新，無論是本地市民還是外地旅客，一看便會聯想正宗港式奶茶的濃郁風味與懷舊情懷，為保留其象徵意義，品牌僅會為特定客戶提供該款奶茶杯。

近年品牌更推出「生肖限量版奶茶杯」，自兔年起展開，將連續12年與本地設計師合作，結合傳統生肖元素與港式設計美學，為經典奶茶杯注入新意。

拓展零售渠道

黑白過去的經營模式多集中在B2B（企業對企業）市場，近年亦與時並進，積極拓展零售渠道，推出適合消費者的產品。Jayden指出，疫情期間市民多在家中煮食，品牌看準時機推出多種份量、包裝的淡奶，方便家庭儲存及多次使用。

「我們希望消費者也可以輕鬆使用黑白淡奶。」Jayden指，相關產品已推出至超市、網上平台發售，不論沖奶茶、做甜品、煮菜式都適用，「我們在YouTube頻道『黑白教主』上，邀請合作夥伴和廚師示範多款食譜，包括中菜、西餐、葡國菜及甜品等，大家不妨在家中一試。」

他提到，品牌曾舉辦體驗遊，帶領市民走訪尖沙咀大排檔、茶餐廳、茶莊等感受港式奶茶文化的魅力，更與合作夥伴開設奶茶沖調班，讓市民能在師傅的教學下親身體驗沖泡奶茶，師傅會教導市民簡化工具，使用家中常見用品製作正宗港式奶茶。

跨界推創意飲品甜點

為進一步拉近與大眾的距離，黑白近年亦涉足文化展覽及創意飲品開發。Jayden提到，品牌早前於商場K11開設「黑白奶茶藝術館」，設有感官體驗、沖調教學與打卡裝置，吸引不少市民參觀，「我們希望透過不同的mix＆match（混搭），讓更多年輕一代也可以欣賞黑白淡奶，將港式奶茶文化傳承下去。」

Jayden續指，品牌亦與甜品師傅、調酒師合作，開發多款創意飲品與甜品組合，包括以伯爵茶配搭桂花及淡奶的「桂花奶茶」，以及港式奶茶口味的芝士蛋糕等，反應理想，「我們試驗過多款配方，將陸續推出山藥及水果口味等特飲，讓淡奶產品不再局限於傳統應用。」

他透露，未來品牌將從三方面發展，包括深化與茶餐廳的合作推廣奶茶文化、擴展產品用途並推出各種食譜，實現「黑白點match（搭配）都夾」的美好配搭，以及透過聯乘接觸年輕一代，強化品牌與本地文化的連結。

經過80多年發展，黑白淡奶不僅是茶餐廳水吧上的經典奶罐，也逐步成為香港本地飲食文化的象徵之一，Jayden說，黑白始終保持100%鮮奶製作，堅持無添加，「我們希望透過創新與合作，讓更多人認識、珍惜並延續這份港式風味。」

40年堅持同一品牌 茶餐廳：客人一啖就知

金華冰廳自1973年開業至今超過半世紀，老闆娘陳太表示，起初曾嘗試不同品牌的淡奶，最終選用黑白淡奶，沿用逾40年，「當時我先生每日試茶，試到黑白淡奶那一杯，他馬上說『這杯就對了！』」

她指出，店內的奶茶講究茶香、澀味與回甘，搭配濃茶膽必須選用奶香濃郁的淡奶，方能沖出理想口感，「黑白淡奶經沖調仍能保持奶脂與香氣，這是其他品牌做不到的，客人一啖就飲得出。」

她亦強調沖茶師傅的技藝不可被機器取代，「每位師傅的手法都不同，好的奶茶是靠經驗與手感沖出來的。」她認為正是這份堅持，讓金華留住多年熟客，更有旅客10多年後重返香港，仍記得該店的水吧師傅。

加奶更香滑 靠品質贏口碑

除了港式奶茶外，金華冰廳的多款食品亦加入黑白淡奶或煉奶，包括紅豆冰、西多士、蛋撻及菠蘿包等。

陳太指出，金華的包點幾乎全部加奶，「因為落奶後會更香滑。」她以西多士為例，指出店內會選用進口糖漿與黑白煉奶搭配，令口感更具層次，「花奶比淡奶更濃，用於西多士上能更好地保留奶香。」

她指，店舖從沒做廣告，靠的是街坊支持與熟客口碑，為保品質，不惜犧牲利潤，「我先生常說，食品是給顧客吃的，不應該太計較成本。」不少旅客慕名到店，她指，近期到訪的東南亞旅客有增多，但畢竟全球經濟欠佳，「我們唯有做好自己，希望多些人將我們推介給朋友。」

記者：林家希、黃意雯