教煮3款豬肉家常菜 蒸燜焗各具風味 附令豬肉嫩滑做法｜識煮食譜
發佈時間：06:00 2023-03-31
烹調家常菜，豬肉是最常用的肉材。今日教大家用3種不同煮法炮製豬肉家常菜，包括蒸、燜、焗，各具風味又易煮。
3款豬肉家常菜食譜
蒸煮家常菜最方便又健康，今日推介「冬菜香蒜蒸肉餅」食譜，以鹹香的冬菜和惹味蒜蓉為豬肉提升鮮味。喜歡西式口味，可一試「西班牙薯仔燜豬肉」及「白酒蜜糖焗豬柳」，前者富地道西班牙風味，薯仔和豬肉同樣入味；後者的豬柳香甜肉嫩富酒香。
即睇3款豬肉家常菜食譜↓↓
豬肉嫩滑鬆軟 6種方法
想令煮好的豬肉嫩滑鬆軟，除了選優質的豬肉品種，以及合適的部位如豬柳、肉眼、脢頭肉或五花腩，切豬肉的方法和醃料等，也可令豬肉變得軟腍。
文：EH
即睇令豬肉嫩滑鬆軟的6種方法↓↓
令豬肉嫩滑鬆軟的6種方法
1. 切法 順/逆紋切
豬肉一般適合順紋切，講究一點，如快炒烹調可逆紋切肉，較長時間的燉煮則順紋切。但豬頸肉紋理較密，宜逆紋切。
2. 搥打 鬆肉
用鬆肉錘或菜刀背搥打豬肉，能破壞肉的纖維，令肉質鬆軟，尤其適合處理豬扒。
3. 生粉 軟化纖維
加生粉醃豬肉，生粉有保護膜作用，可包着豬肉以免水分和營養流失。生粉屬鹼性，也能軟化豬肉纖維。
4. 蛋白 保護膜
以蛋白醃豬肉，可令肉質更嫩滑，並起保護膜作用，減少營養及水分流失。
5. 水果 香甜軟嫩
加入有豐富酵素的水果醃豬肉，如奇異果、梨、菠蘿、木瓜，可藉酵素軟化豬肉的蛋白質，並為豬肉增加水果的香甜味。
6. 薑 辟醒變軟
薑可以為豬肉辟腥提鮮之外，薑汁的蛋白酶還可以令豬肉變軟。
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