教煮3款猪肉家常菜 蒸焖焗各具风味 附令猪肉嫩滑做法｜识煮食谱
发布时间：06:00 2023-03-31 HKT
烹调家常菜，猪肉是最常用的肉材。今日教大家用3种不同煮法炮制猪肉家常菜，包括蒸、焖、焗，各具风味又易煮。
3款猪肉家常菜食谱
蒸煮家常菜最方便又健康，今日推介「冬菜香蒜蒸肉饼」食谱，以咸香的冬菜和惹味蒜蓉为猪肉提升鲜味。喜欢西式口味，可一试「西班牙薯仔焖猪肉」及「白酒蜜糖焗猪柳」，前者富地道西班牙风味，薯仔和猪肉同样入味；后者的猪柳香甜肉嫩富酒香。
即睇3款猪肉家常菜食谱↓↓
猪肉嫩滑松软 6种方法
想令煮好的猪肉嫩滑松软，除了选优质的猪肉品种，以及合适的部位如猪柳、肉眼、脢头肉或五花腩，切猪肉的方法和腌料等，也可令猪肉变得软腍。
文：EH
即睇令猪肉嫩滑松软的6种方法↓↓
令猪肉嫩滑松软的6种方法
1. 切法 顺/逆纹切
猪肉一般适合顺纹切，讲究一点，如快炒烹调可逆纹切肉，较长时间的炖煮则顺纹切。但猪颈肉纹理较密，宜逆纹切。
2. 搥打 松肉
用松肉锤或菜刀背搥打猪肉，能破坏肉的纤维，令肉质松软，尤其适合处理猪扒。
3. 生粉 软化纤维
加生粉腌猪肉，生粉有保护膜作用，可包着猪肉以免水分和营养流失。生粉属碱性，也能软化猪肉纤维。
4. 蛋白 保护膜
以蛋白腌猪肉，可令肉质更嫩滑，并起保护膜作用，减少营养及水分流失。
5. 水果 香甜软嫩
加入有丰富酵素的水果腌猪肉，如奇异果、梨、菠萝、木瓜，可藉酵素软化猪肉的蛋白质，并为猪肉增加水果的香甜味。
6. 姜 辟醒变软
姜可以为猪肉辟腥提鲜之外，姜汁的蛋白酶还可以令猪肉变软。
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