月餅儲放10年無發霉專家：未必因為防腐劑

更新時間：14:20 2020-09-28 HKT
發佈時間：11:55 2020-09-28 HKT

中秋將至，內地有傳媒報道，上海一名周姓的男子聲稱，90歲的老父親在舊房子整理東西時，翻出了一盒放了好多年的月餅，剩下的月餅獨立小包裝上面打印的日期竟是2010年8月30日，老人家拆了一個發現月餅外表很正常聞一聞，味道也無異，老人不捨得扔掉，就放在鍋裡加水煮，還吃了兩口。兒子周先生趕緊阻止老人。

從照片可見，這個陳年月餅是個方形的「胚芽白蓮」月餅，沒有發霉和腐爛的跡象。從背面看，塑料小包裝內還有一個標註「不可食用」的脫酸素劑。10年的老月餅光澤飽滿，看上去和今年的新月餅沒甚麼分別。

周先生說，後來他又在舊房子中翻找出了幾個同樣「金身不壞」的月餅，一包喬家柵品牌的月餅包裝密封完好，生產日期是2017年9月1日，沒有任何霉壞的跡象。

「凍齡」月餅是因為防腐添加劑嗎？內地媒體咨詢了上海市食品添加劑和配料行業協會，專家表示，可能不是因為防腐劑。近年，消費者在飲食口味上出現了偏向少糖少油的轉變，因此月餅生產廠家在用料上，在生產的加工工藝上，漸漸有了改善。月餅成品後，糖脂混合，經過一個乳化過程，如果月餅表面的水份達到3%以下時，月餅就會像包了一層膜，被「塑封」起來，這樣各種菌類都無法生長。當然保存環境也要比較乾燥，水份活度要在70％以下，周先生的舊房子應該具備這種條件。專家表示，如果沒有上述條件，即使防腐添加劑超標，月餅也無法保存這麼長時間。

對此，專家提醒任何食品都有保質期，過了保質期的食品，即使「賣相」還好，也不能食用。