月饼储放10年无发霉专家：未必因为防腐剂

更新时间：14:20 2020-09-28 HKT
发布时间：11:55 2020-09-28 HKT

中秋将至，内地有传媒报道，上海一名周姓的男子声称，90岁的老父亲在旧房子整理东西时，翻出了一盒放了好多年的月饼，剩下的月饼独立小包装上面打印的日期竟是2010年8月30日，老人家拆了一个发现月饼外表很正常闻一闻，味道也无异，老人不舍得扔掉，就放在锅里加水煮，还吃了两口。儿子周先生赶紧阻止老人。

从照片可见，这个陈年月饼是个方形的「胚芽白莲」月饼，没有发霉和腐烂的迹象。从背面看，塑料小包装内还有一个标注「不可食用」的脱酸素剂。10年的老月饼光泽饱满，看上去和今年的新月饼没甚么分别。

周先生说，后来他又在旧房子中翻找出了几个同样「金身不坏」的月饼，一包乔家栅品牌的月饼包装密封完好，生产日期是2017年9月1日，没有任何霉坏的迹象。

「冻龄」月饼是因为防腐添加剂吗？内地媒体咨询了上海市食品添加剂和配料行业协会，专家表示，可能不是因为防腐剂。近年，消费者在饮食口味上出现了偏向少糖少油的转变，因此月饼生产厂家在用料上，在生产的加工工艺上，渐渐有了改善。月饼成品后，糖脂混合，经过一个乳化过程，如果月饼表面的水份达到3%以下时，月饼就会像包了一层膜，被「塑封」起来，这样各种菌类都无法生长。当然保存环境也要比较干燥，水份活度要在70％以下，周先生的旧房子应该具备这种条件。专家表示，如果没有上述条件，即使防腐添加剂超标，月饼也无法保存这么长时间。

对此，专家提醒任何食品都有保质期，过了保质期的食品，即使「卖相」还好，也不能食用。