趣味食譜｜大蝦粉絲煲【626期】
更新時間：00:00 2022-06-02 HKT
發佈時間：00:00 2022-06-02 HKT
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大蝦粉絲煲（4人份）
粉絲吸收了蝦的鮮味，惹味可口，加上湖南青辣椒酸辣蒜蓉醬，味道更豐富。
| 材料 | Ingredients |
| 大蝦 8隻 | Prawns 8 pieces |
| 粉絲 1紮 | Vermicelli 1 pack |
| 乾蔥 2粒 | Shallot 2 pieces |
| 薑 2至3片 | Ginger 2-3 slices |
| 芫荽 2棵 | Coriander 2 stalks |
| 紹興酒 1湯匙 | Shaoxing wine 1 tbsp |
| 水/雞湯 100至150毫升 | Water/chicken broth 100-150ml |
| 油 2湯匙 | Oil 2 tbsp |
| 葱 適量 | Spring onion some |
| 調味料 | Seasoning |
| 湖南青辣椒酸辣蒜蓉醬 2湯匙 | Hunan green chili sour and spicy sauce 2 tbsp |
| 老抽 1/2茶匙 | Dark soy sauce 1/2 tsp |
| 糖 1茶匙 | Sugar 1 tsp |
| 鹽 半茶匙 | Salt 1/2 tsp |
做法 Method
Step 1: 粉絲用水浸軟，瀝乾備用。大蝦洗淨。 Soak the vermicelli in water until soft, drain and set aside. Wash the prawns.
Step 2: 剪去蝦腳、蝦鬚、蝦頭尖位，用牙籤挑去蝦腸，抹乾備用。Trim off the legs, antennae and the sharp part of the head. Use a toothpick to remove the vein. Pat dry and set aside.
Step 3: 乾葱切半。芫荽切段，芫荽莖留用。 Halve the shallot. Cut the coriander into sections, reserve the root.
Step 4: 鍋內以中大火燒熱油，加乾蔥、薑和芫荽莖炒香。 Heat oil in a pot over mediumhigh heat, add the shallot, ginger and coriander roots, fry until fragrant.
Step 5: 加大蝦煎至半熟，灒濃紹興酒。 Add the prawns and fry until half-cooked. Drizzle with Shaoxing wine.
Step 6: 下粉絲、湖南青辣椒酸辣蒜蓉醬、老抽、糖、鹽和水炒勻。 Add the vermicelli, Hunan green chili sour and spicy sauce, dark soy sauce, sugar, salt and water, stir well.
Step 7: 蓋上煲蓋，煮至收汁（約三分鐘）。 Cover the pot with a lid, cook until the sauce has thickened (about 3 minutes).
Step 8: 灑上芫荽和葱，即成。 Sprinkle with coriander and spring onion, serve.
文：Celia Chan 陳詠雯（熱愛尋找美食，為實現夢想，她放棄高薪厚職的地產工作，創辦Cooking Fever，教授簡易美味菜式，推廣下廚樂趣。）
圖：星島圖片庫
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