學校午膳︱減鹽計劃進度：學生反映午餐過於清淡幼稚園校長：「有營」不等於「白烚」

更新時間：07:15 2026-11-09 HKT
發佈時間：07:15 2026-11-09 HKT

幼稚園午餐如何平衡健康與美味？香港小童群益會樂緻幼兒園暨幼稚園（將軍澳）校長洪美茹分享，低鹽低糖不等於白烚，關鍵在於善用天然風味。衞生署自2017/18學年推出「學校午膳減鹽計劃」，醫務衞生局近日回覆立法會議員質詢時透露，部分學生直言午餐過於清淡，甚至認為「符合喜好比健康重要」。中小學午膳減鹽面對接受度問題，幼稚園多自家煮食，洪校長表示，平衡兩者不是要對立，真正關鍵是「風味從哪裏來」。

低鹽低糖不等於白烚

N班幼兒吃飯也有規有矩，不停添食，非常可愛。（攝：劉佩樺）

衞生署《二至六歲幼兒營養指引》提倡「三低一高」(低脂、低糖、低鹽、高纖)，建議多用蒜、薑、洋葱、香草等天然香料，並以新鮮番茄、南瓜、粟米製醬汁，洪校長說：「到街市買新鮮肉代替冰鮮肉，也能提升味道。低鹽低糖不等於『白烚』，而是把調味責任轉移到食材本身。」餐單以五穀類、蔬菜、肉類3：2：1為骨架；烹調以蒸、炆、灼、燴、少油快炒為主；每周菜式盡量不重複並配合時令，同時保留「幼兒熟悉的味道」作錨點。「如偶然出現的番茄、粟米汁燴飯，讓孩子在陌生菜式中仍有安全感。合規是底線，接受度是設計變數，兩者可透過『天然風味策略』調和。」

食材帶微鹹不需額外加鹽

洪校長以「菠菜三文魚低脂芝士長通粉」解構：三文魚提供優質蛋白質和Omega-3，味道溫和；菠菜含鐵、葉酸和纖維，切碎混入醬汁可減少抗拒；低脂芝士提供鈣質並保留香氣；長通粉提供能量，質感軟滑。這頓午餐整體有穀物、蔬菜、蛋白質和奶類，符合多菜、低鹽、低糖、少油方向。
對幼兒而言，芝士香氣和微鹹味是熟悉的有味來源，不需額外加鹽。「烹調時切記三文魚要去骨煮熟，長通粉煮軟必要時剪短，芝士用量適中，敏感幼兒另作安排。」這道菜以幼兒熟悉的意粉和芝士作誘因，把三文魚、菠菜和鈣質「藏」進去，而且顏色豐富，視覺上吸引幼兒。

自設廚房質素有保障

身為長全日制幼稚園，洪校長直言自設廚房使膳食質素較具保障，廚師美姐和助廚娟姐每天清晨負責買菜或收貨驗收、然後清洗切配、烹調、分餐，再送到課室讓幼兒進食。「生鮮食材會當天購買或運達，當天食用，煮熟後盡快保溫送到課室。由於約2小時內要完成100人份午餐，菜式必須簡便。」規模較小的幼稚園只能聘請兼職炊事員，甚至沒有廚房而依賴外購，即使教育局設有炊事員資助，與實際薪酬仍可能存在差額。「2年前幼稚園花過百萬元翻新廚房，加上聘用廚師及助廚負責膳食，相應成本較高，所以仍需向家長收取膳食費，以填補其他開支。」洪校長慶幸家長與幼兒反應良好，部分家長甚至在家也依着幼稚園的餐單來煮食。

餐桌禮儀與偏食處理

幼兒在校內進餐，正好透過遊戲和情境學習餐桌禮儀，如咀嚼時不說話、吃完才離座、自行收拾餐具等；用餐前以感謝語開始，並透過故事討論，讓幼兒明白食物得來不易。「老師不會強迫幼兒嘗試不喜歡的食物，但會反覆提供、少量呈現。偏食幼兒容許先從極小分量開始接觸，不施壓，也不放棄再次提供。」用餐時間約20至30分鐘，時間到便溫和收起餐具，讓幼兒逐步建立時間界線。